香辣牛肉粒
1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最後切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽後先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。
3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗淨後把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。
4.接著我們把牛肉粒醃一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調料，使牛肉充分入味。
5.然後給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米澱粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米澱粉能有效鎖住牛肉中的水分。
6.食材準備好以後，我們開始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油麵平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，並用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。
7.鍋內留底油，油熱以後，倒入花椒、幹辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均勻。
8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經過醃製，鹹度已經夠用，大火快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。
香辣牛肉粒
1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最後切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽後先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。
3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗淨後把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。
4.接著我們把牛肉粒醃一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調料，使牛肉充分入味。
5.然後給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米澱粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米澱粉能有效鎖住牛肉中的水分。
6.食材準備好以後，我們開始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油麵平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，並用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。
7.鍋內留底油，油熱以後，倒入花椒、幹辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均勻。
8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經過醃製，鹹度已經夠用，大火快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。