可以泡洗後切小→炒幹水氣→剷出備用：

1、燒湯：鍋內下油、蒜爆香→下菜葉炒香→下水燒開，熬5分鐘熬香可以食用，湯鮮味美；

2、蒸肉：鍋內下油、蒜爆香→下菜葉炒香，盛入碗底→上面鋪處理過的肉，封保鮮膜，上鍋蒸40分鐘，美味即成。

醃乾的頭菜葉可以用來做梅菜扣肉、梅菜肉餅，也可以用五花肉炒著吃，不管怎樣做，這幾個菜式搭配頭菜葉都特別好吃。

【梅菜/頭菜扣肉】

不管是梅菜還是頭菜，用來和扣肉一起燜都特別香，扣肉油比較多，剛好頭菜也把扣肉的油份吸收掉，頭菜吸收了肉汁，特別好吃！

【頭菜肉餅】

把頭菜浸泡2小時，把鹽分浸泡掉後再和豬肉剁碎，豬肉沫加入少於胡椒粉、食鹽，再和頭菜混合在一起做成肉餅，特別下飯！

【五花肉炒頭菜葉】

把五花肉切成片，加入食鹽、料酒和生抽醃製10分鐘，把五花肉煸香，煎得焦黃再放入浸泡好的頭菜翻炒。

再加入少於的白砂糖調味，不管是用來配粥還是用來配飯，都特別開胃。特別是吃粥，有頭菜葉，一口氣可以喝掉4碗粥

圖片源於網路

1、大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這次泡了有一個小時，然後用流水沖洗乾淨，控幹水分。 去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行

2、用刀切掉大頭菜的根部

3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁

4、通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片

5、調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

6、一勺半米醋，拌勻備用

7、大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8、炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

9、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈

10、大頭菜一定要瀝乾水分，大火不停翻炒

11、炒到大頭菜看起來變軟

12、倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻

13、嘗過鹹淡，酌情加鹽，我這裡加了半小勺，炒勻出鍋。

二、頭菜的營養價值

1、大頭菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並透過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。

2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用。不僅能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。這一點作用在很久之前就被人們發現並且運用到現實生活中了。

5、大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

這個我可以回答，醃乾的頭菜葉子有很多種做法，在這裡跟大家分享一下。

1可以用來煮湯，比如是煮魚湯，加入頭菜葉子，提鮮效果很好。

2加點花生或者青豆等，炒熟，涼幹，佐粥吃。

3可以在炒肉的時候加入頭菜葉子，下飯菜一流。

4，還可以在蒸肉餅、蒸排骨的時候放進去一起蒸，味道好極了。

5頭菜葉子加辣椒，加辣椒油，涼拌，用來下酒下飯都可以。

6廣東這邊還有一種做法，把頭菜葉子剁碎，用蒸熟的粉皮把它捲起來，也是一道風味小吃。