一斤荷葉幾十張必須要變著花樣的用，這個荷葉飯跟蒸排骨一樣，依舊很好做，但是超級香啊。加了甜香的廣式臘腸，醇香的泡發乾香菇，還有鮮香的蝦仁，最後加入清香的荷葉蒸飯，全部炒過再用荷葉包起來蒸！真真正正的荷葉飯喲~

用料

大米3份

糯米1份

青豆適量

廣式臘腸適量

泡髮香菇適量

蝦仁適量

荷葉2張

大蒜適量

荷葉飯的做法

大米糯米3:1泡一宿，加點水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯。這一步隨便啦，覺得麻煩的話可以用普通的米飯也行。

蝦仁倒料酒去腥，廣式臘腸泡髮香菇切好，青豆洗淨備用。

底油炒香蒜片，加廣式臘腸翻炒。

加入青豆和香菇翻炒。

然後把蒸好的荷葉飯加進去。

先加鹽生抽調味，這一步嘗著調，味道自己覺得ok就行了。然後把蝦仁加進去翻勻了關火。我用的是小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度最後才放的，如果用的大蝦仁可以一開始先炒。

拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘就好啦。

蒸好了可以再根據自己口味撒點小蔥或者香菜啥的。

用荷葉蒸飯，在廣東非常普通，廣東茶樓早點“糯米雞”就是用荷葉蒸的飯，一年四季都提供。

即使是街邊的早餐店，早餐也有糯米雞。

但凡喜歡糯米的人都不會錯過這道美食。

下面來分享一下我做的的荷葉蒸飯。

主要食材：新鮮的荷葉，糯米，雞腿肉，香菇

調味料：生抽，老抽，鹽，蠔油

---------------開始製作----------------

1.荷葉蒸飯，使用糯米更好吃，如果用普通的大米也可以，口感不同而已。

糯米要提前浸泡，泡到用手可以掐碎。大米同樣需要浸泡。

2.為了豐富米飯的口感，我加入了雞肉。雞腿肉，去骨，用刀背敲打，這樣雞肉熟了之後，口感不硬。

3.雞腿肉切小塊，加入生抽，老抽，鹽拌勻，醃製入味。

4.香菇泡發好後，切粒，油熱後，放入香菇炒出香味，用老抽調味。

5.炒好的香菇和糯米混合，加些蠔油拌勻。

6.新鮮的荷葉洗乾淨，放入蒸籠上。

7.把拌好的米倒在荷葉上，用荷葉包裹好。

8.蓋上鍋蓋，蒸大約40分鐘，跟米量和飯的厚度有關，時間僅供參考。

蒸好的荷葉飯：

1.，無論使用糯米還是大米，米一定要浸泡，浸泡時間，夏天短，冬天長，用手指能掐斷米粒就好。

2.荷葉的選擇，我使用的是新鮮的荷葉，如果買不到新鮮的，可以買乾的，用熱水煮軟使用。

3.輔助食材我用的是雞腿肉和香菇，你也可以加其他的一些肉類，豬肉也可以，蝦米，蓮子，乾貝等都可以加入。我不喜歡太複雜的口感，覺得香菇和雞肉已經足夠了，加什麼看個人的喜歡而定。

4.肉類一定要醃製入味，可以提前一天醃製好，放冰箱冷藏，第二天用。調味料主要以蠔油，老抽為主，鹽可以適量少放些，這樣米飯會吸收調味汁，顏色更誘人。

5.蒸荷葉飯的時間，文章中的僅供參考，跟你做的飯多少，荷葉包起來多厚有關係。

蒸到聞到香味就好了。這道荷葉飯，蒸的時間長一點沒有關係，更好吃。