乾鍋菜，就要用最少的油做出最美味的菜。壹周君下面來說說乾鍋雞翅蝦的操作。

雞翅提前醃製，洗淨後在表皮劃兩道口子，盆裡加一小勺鹽、料酒和幾片姜，把雞翅放進其中並用用手塗抹表面，醃製十分左右。

做乾鍋，土豆片是必不可少的一種食材，此外還可以新增西芹、蓮藕。調味料方面，炒菜的時候加幾片蒜瓣進鍋會很有味，另外用豆瓣醬爆香底料、幹辣椒來增進食慾。

雞翅醃好了之後煎一下再與其他食材炒口感會更好。鍋裡直接放入雞翅開中火，目的是為了逼出油脂，家裡有不粘鍋最好，這樣不易糊底。經過兩三分鐘後給雞翅翻面，同時轉小火。不用完全煎熟，畢竟之後還會入鍋炒，所以煎五分鐘左右，雞翅翻黃即可撈出。

土豆提前切好片，用逼出的雞翅油汁煎土豆片。土豆比較容易粘鍋，而且較耗油，所以酌情加食用油，並且勤翻動。同樣煎到泛黃撈出。蝦要經過油炸。鍋裡倒足夠量的油，接著把蝦放進去油炸，一直炸到蝦殼酥脆。

接下來炒底料，保證鍋裡沒有油，火開到最小直接放入豆瓣醬，快速翻炒之後倒入兩大勺料酒，同時撒入蒜瓣。這個時候把火開大，把雞翅放進去翻炒，然後把所有的食材包括調味料幹辣椒統統放進鍋裡，同時加入一小勺生抽，並加適量水，一半為半碗左右，能保證之後的燜燉過程不會糊鍋即可。

看到鍋裡湯汁收幹就可以關火了，一般燜燉八分鐘左右就成了。出鍋前嚐嚐味道，淡了的話再撒鹽，適量新增糖的話可以提味。

很多人說沒有吃過麻辣香鍋也不知道什麼是麻辣香鍋雞翅，這裡介紹下麻辣香鍋雞翅是重慶的土家風味，由於香，麻，鮮，辣深受全國食客的喜愛。後來慢慢的商業化分佈全國各地。即使如此還是很多人沒有吃過，想嘗下是什麼味道的可以學習下本篇文章只要做出香鍋醬那什麼菜都能做成香鍋。

香鍋醬配方:

配料：老乾媽15克（辣椒醬），牛肉醬8克，排骨醬5克，海鮮醬2克，蒜蓉辣椒醬10克，耗油10克，雞汁10克，麻椒油5克。郫縣豆瓣醬5克，花椒5克，火鍋調料10克。

香料：辣椒麵30克，麻椒粉2克，孜然粉3克，桂皮20克，香葉2克，白寇2克，白芷1克，山奈1克，草寇1克，八角5克，草果1.5克，大蔥20克，生薑60克，蒜泥10克。

做法：鍋中加500克油，先把蔥薑蒜炸香撈出，在下辣椒麵和香料（香料磨成粉）炸香再下各種配料炸香即可.

雞翅需要焯水瀝乾後下油鍋炸至金黃色。

注意根據自己的口味進行調整材料。基本上做香鍋的材料都是事先處理好的焯水煮熟了在油炸最後在加醬混合炒勻。比較常見有加魚豆腐的，土豆的，大蝦的，豆乾的，四季豆，蝦等，

姜師傅來說說乾鍋雞翅蝦怎麼做好吃

下圖是姜師傅自己做的哦

首先我們先準備食材,翅中、基圍蝦、土豆、萵苣、香蔥、香菜,首先先將洗好的翅中劃斜刀(刀口深一點食材容易熟),放入料酒醃製.

然後將基圍蝦開背去掉沙線(開背的目的是為了讓蝦在拌醬料的時候更容易入味,吃的時候也更加容易),放入料酒醃製.

然後將土豆和萵苣切成自己喜歡的形狀(個人比較喜歡條形的).

所有食材準備好之後鍋中放寬油,熱油把食材炸至斷生,雞翅炸的時間稍長防止裡面不熟,基圍蝦的油炸時間要短防止基圍蝦炸老了.

所有食材炸好之後鍋中留底油開始調製乾鍋的底料,油熱後放入蔥、姜、蒜末、洋蔥絲,炒香後放入花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、耗油、糖,炒均勻後把準備的食材放入鍋中拌均勻即可出鍋,出鍋前撒上蔥花香菜和白芝麻點綴.

上面是姜師傅對於乾鍋雞翅蝦怎麼做做好吃的回答.

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