釉上彩、釉中彩、釉下彩指的是對瓷器表面進行裝飾的一種工藝技法。

馬天驥 釉上彩鸚鵡盤

釉上彩是先燒出白釉瓷器，然後在其上進行彩繪，再入窯二次低溫固化焙燒而成，燒製溫度是攝氏600～900度。

清代 釉上彩

它的操作簡單，彩料品種多，色調豐富，藝術感強，但因焙燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，彩繪不能沉入釉中，所以易磨損褪色，還有鉛超標的可能，一般僅用於陳設擺件。

釉上彩 春訊瓶

因彩在釉上，釉上彩摸上去有凸起的感覺，肉眼也能看出花色表面高低不平。

釉中彩是將施過釉的坯胎先經800℃低溫素燒，然後彩繪，再在其表面噴一層薄釉，又經高溫燒成，彩燒溫度為攝氏1025—1060°。

釉中彩 富貴牡丹青花骨瓷餐具

釉中彩使用的是一種高溫快燒陶瓷顏料，高溫使得製品釉面軟化熔融，這種新顏料的顆粒就滲入釉內，冷卻後釉面封閉，花色便沉浸在釉中，所以它的耐磨損性和抗腐蝕性都很強，徹底解決了陶瓷器“鉛毒”的危害，常用於餐具的製作，健康環保。

釉中彩 山水人物瓶

釉中彩的表面光滑平整，無凹凸感，由於是在釉面加繪一層彩料，所以紋飾部分比較厚。

唐 釉下彩執壺

釉下彩是用色料在已成型晾乾的素胚上繪製各種紋飾，然後罩釉，入窯經1200—1400°高溫一次燒成，燒成後的圖案被一層透明釉膜覆蓋著，表面光滑柔和無凸出。

釉下彩 滿花牡丹紅燈籠瓶

它的優點是色彩儲存完好，經久不退，但因高溫燒製，適應的色料不多，顏色變化極難掌握。由於彩料繪於胎面被吸附，罩釉時釉水消耗，氣壓下自然勻平，釉下彩瓷器的紋飾部分會出現下凹的現象。

釉下彩 古典青花日式餐具

被世人稱為“國瓷”的青花瓷就是釉下彩，釉下彩的圖案是包裹在釉裡的，手摸上去很光滑，作為餐具使用是非常健康安全的，所以內壁有紋飾的餐具要選擇釉下彩的。

總結一下:凹凸不平釉上彩，只能看來不能食；釉中釉下很光滑，盛放美味健康加。

釉上彩、釉下彩、釉中彩都是指對瓷器表面進行裝飾的一種手段。區分的方法主要是憑眼看和手感 ：

一、彩的位置不同

釉上彩瓷器，彩在釉上，摸上去有凸起之感。

釉中彩，彩夾在兩層釉中，是名副其實的釉中彩瓷器。

釉下彩瓷器，彩在釉下，永不褪脫，光滑平整。

二、工藝不同

釉上彩瓷器，在已燒成瓷器的釉面上用彩料繪畫進行裝飾的品種。

釉中彩瓷器，有兩種生產方法：一是將色料加點或彩繪於釉面上，然後經高溫一次燒成。二是將施過釉的坯胎先經800℃低溫素燒，然後彩繪，接著又在表面噴一層薄釉，再經高溫燒成。

釉下彩，是在成型的胎體上用色料繪畫，上釉後以高溫一次燒成的瓷器品種。

釉下彩瓷和釉中彩瓷器有一個明顯的區別，即釉下彩瓷器的施彩紋飾部分不凸出釉面，有的甚至下凹。這是因為彩料繪於胎面被吸附，並且罩釉時釉水消耗氣壓下自然勻平所致。而釉中彩繪器是在平勻的釉面加繪一層彩料，增加了紋飾部分的總厚度。

這樣就會出現兩種不同的燒成效果：

1、若在高溫粘度較低、流動性較大的釉面施彩，則在高溫熔融作用和大氣壓力作用下，彩料沉入釉中後彩器釉面均勻平整，無凸起現象。

2、若在濃度相對較高、瓷釉釉汁高溫粘試較大，從而熔融後流動性小的乳濁釉面施彩，則燒成時窯溫雖能達到胎體瓷化和釉層玻化要求，但釉面不易流動勻平，因而彩料及其周圍的釉面多多少少都有凸起現象。