紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質就吸附在紅薯皮中。而且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。此外，街邊一些經營烤紅薯的攤主為節約成本多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。

在七十年代之前，一到了秋天之後直到春天，我們農村的農民都是把紅薯作為主糧食用。早晨切上半棵大白菜，把紅薯洗淨帶皮放進鍋里加水燒開後，用玉米麵調成粥食用。在我們臨沂叫地瓜鹹糊塗，不知其它地方怎麼稱呼？但食材是一樣的。大冬天當時年代農村沒有什麼可取暖，(因為就連做飯用的柴草都不夠用)全家吃地瓜粥身體熱乎乎的可暖和了。在七零年之前別說是地瓜皮能吃，就連長黑斑的也吃，就是爛了的也吃，很苦很苦的。但是能充飢。現在生話好了，按照科學說法紅薯(地瓜)皮不能吃，特別是用煤碳烤的。另外我也認為發了芽的紅薯不能吃(因有毒素)。最主要原因還是生活水平提高了。不缺吃，不缺穿。雞魚肉蛋奶每家每戶都不缺，好比天天在過年。最後我想說的是，在黨中央的英明領導下，大力發展農村，提升農民生活水平，使之逐步全面奔小康。我建議，紅著皮和發了芽的紅著不要吃了，為了自己的身體健康才是最主要的。謝謝邀請！

烤紅薯即烤地瓜，是將紅薯放在火中烤熟，是冬天街頭常見的小吃一類，烤地瓜歷史悠久，古時即有之。紅薯（地瓜）也叫白薯、甘薯，山芋，紅苕。常見的烤地瓜品種分為一種是含澱粉較多，吃起來很面，水分較少，較為耐飢的白瓤紅薯；還有一種是糖分、水分較多，吃起來甜軟的紅瓤或黃瓤紅薯。現在外面的烤地瓜特別是電烤地瓜選擇的是煙薯、蜂蜜蜜薯，口味更佳。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用，增強免疫、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用紅薯還可減少脂肪吸收，因為食用紅薯可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到減肥輕身的目的。

雖然烤紅薯如此美味又營養，但是烤紅薯皮是不適合食用的。因為紅薯皮含有大量的生物鹼。生物鹼是存在植物或部分動物中的一類含氮的鹼性 有機化合物，有似鹼的性質。生物鹼食用多了會導致人體胃腸不適感。我們有時會發現紅薯皮部分有黑色斑點，這樣的紅薯皮就更加不能食用了，帶有黑斑的紅薯含有毒素，誤食會引起中毒。

紅薯發芽了並不影響食用，芽少可以切除發芽部位，完好的地方可以繼續食用。發芽多了就不建議食用了，雖然發芽的紅薯沒有毒素但是從口感和營養價值方面都發生了轉變，所以不建議繼續食用。

烤紅薯的皮能吃，但是不衛生。

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因為它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，養胃健脾、預防便秘，它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，如果只是單純的長了一些芽，那麼長芽的紅薯還是能吃的，建議不要多吃。