開水燙餐具，用開水來殺菌，聽上去沒毛病。我們外出聚餐的時候，通常會也用開水燙一下碗筷。其實如此“消毒”只是圖個心裡的慰藉罷了。

其實用開水燙碗筷，消毒的效果並不算好。因為採用高溫消毒方法殺菌，需要的不僅有溫度，還有時間。只有在足夠長的時間內，持續達到一定的溫度，進行高溫消毒，才更具效果。常見的一些細菌，例如大腸桿菌、沙門氏菌，它們在100攝氏度的條件下很快會死亡，但有一些細菌如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等，它們有“芽孢”這層厚實的外衣保護，所以抵抗力強，在100 攝氏度高溫下還可以存活，短時間根本無法被消滅。還有很多細菌在保持100攝氏度以上的條件下至少要1到3分鐘才能被殺死，如果溫度達不到100攝氏度，需要時間就會更長。一瞬間的開水衝燙，也許可以殺死部分細菌和帶走部分灰塵，但由於溫度和時間都不夠，肯定不能殺死全部細菌。所以說，用開水燙餐具，其實消毒效果是不怎麼好。

張帆 營養學博士

‘民以食為天’一語道出填飽肚子對於人民群眾的重要性，吃飯那可是天大的事！現在人民群眾生活水平提高了，出門吃飯下館子那是經常的事，就拿我所在的城市漳州來說，夏天大排檔冬天涮火鍋一星期兩三次是少不了的。說完吃飯不得不提一件非常重要的事，那就是我們所使用的消毒餐具，這點尤為重要，特別是對一些白領等用餐基本在外面飯館解決的人群！

每次上飯館，服務員必定先上選單再問：‘帥哥你們幾位用餐’？，然後按人數上餐具，接著端茶倒水動作一氣呵成……在你點完菜等上桌，跟朋友之間閒扯瞎吹的時候我相信大家的動作肯定是扒開消毒餐具的塑膠外衣，倒上剛才服務員已經準備好的開水慢慢燙杯子燙筷子。畢竟之前很多新聞曝光過一些不良商家提供的消毒餐具根本就是沒消毒，更可恨的是提供消毒服務的手工作坊為了利益違背道德。

央視2套曾揭露過這些黑幕，所謂的消毒清洗就是過一遍水，而且是髒水！回頭再看一遍簡直是令人髮指，所以現在用餐前燙洗餐具成了每個人的習慣。以前筆者我對這個習慣還是不怎麼在意的，因為本著以誠待人互相信任的態度，那碗筷看著乾乾淨淨的也沒必要燙來燙去，感覺是對店家的不尊重。直到有一次我親身經歷在大排檔消費時，剛拆開消毒餐具就發現那筷子上居然還糊著一大塊幹掉了的菜葉子，碗缺了一個口子不說，倒上開水特麼很清楚的看到漂著一層油！叫老闆過來，老闆也是沒辦法說那是外面專門有人送過來的餐具，解決的辦法就是換個新的！我X……說得好像很無辜？既然他們解決不了這個問題，那讀者朋友們我們怎麼來避免跟處理這些問題呢？

其實用開水燙洗餐具並不能有效的殺死病菌。科學證明只有在100度沸水裡面浸泡5分鐘以上才能滅殺一部分微生物和細菌。開水沖洗碗筷的確可以帶走一部分病菌，但是因為洗燙時間快則幾秒慢則半分鐘，都因為時間跟溫度的不足消毒效果很有限，畢竟商家也會怕水太燙燙傷客人而只提供80度左右的熱水。

在外就餐最安全可靠的辦法就是是自備餐具，也許吃飯的時候你拿出一套專屬餐具出來，別人會覺得你太裝13，其實很多發達國家都非常提倡這種做法，健康又環保！有資料顯示如果大家都使用自備餐具的話，一年將省下幾十萬立方用於製作一次性筷子的木材，而這些木材就是地球的一片綠。

如果做不到自備餐具，筆者總結了幾點在外就餐的經驗：

1.選擇正規營業餐廳或信任度高的場所。

2.儘量選擇金屬製品碗筷，因為木製品使用時間過久後都會磨損起皮，大家自己可以看看竹製筷子尖的那頭是不是有些發白起皮毛毛的樣子，塑膠筷子使用久了或開水燙久了都會開裂，這些都是細菌滋生的地方。

3.儘量避免使用塑膠封膜的那種餐具，用商家提供的消毒餐具，現在工商對餐飲安全的檢查很嚴格的，餐飲店都要有消毒櫃，你拿到的餐具還是熱的起碼證明是從消毒櫃拿出來的。

4.不要用商家提供的那種劣質紙巾擦拭餐具，使用自帶的溼紙巾或商家提供的熱毛巾擦拭。