熘魚片，怎麼做不碎，滑嫩，菜品整潔。

本人建議，優先選用黑魚【即生魚】次選草魚。

因為黑魚肉質緊密，無刺。魚的全身肉質都有一片筋絡網拉著。價格15元/斤。

草魚肉質較為緊密，刺少，魚的表皮紋呈紅色【需要漂水處理】價格9元/斤。

上漿：必須用流水把魚的血水沖洗乾淨，而且要使魚片稍微翹起，然後擠幹多餘水分，鹽，味精，胡椒粉，料酒，蔥姜，入味十分鐘，然後順一個方向攪拌，使魚片起勁，然後加澱粉適量，雞蛋清，繼續打上勁之後再加一點點澱粉打勻，加色拉油稍微攪動備用。

下入四成油溫裡低溫劃熟倒出，鍋留油，下如蔥姜炒出香味，加入輔料，加入雞湯調味，打芡，最後下入魚片翻勻即可。

魚片怎麼做才能不碎，無論是鯉魚，草魚還是黑魚，首先把魚片血水沖洗乾淨，空淨水分，然後把魚片入味，放鹽味精胡椒粉，料酒或者加飯酒，放個蛋清少放澱粉上漿一下，然後過油，油溫不要過高，四層到五層油溫，不然會沾勺（漏勺）易碎，過油以後撈出，然後勺中加蔥薑蒜爆鍋，加點朝天椒，當然根據個人口味而定，如果不喜歡辣味的就不要放辣的，然後加配料（青椒，胡蘿蔔洋蔥，芹菜，木耳或者香菇，配料顏色搭配下）就可以了，然後加料酒，海鮮醬油，少許鹽，味精雞精牛肉粉，加少許水，然後放魚片，少勾點澱粉芡就可以了！然後淋點調料油就可以了，然後出勺！

熘魚片，怎麼做不碎，滑嫩，菜品整潔。

本人建議，優先選用黑魚【即生魚】次選草魚。

因為黑魚肉質緊密，無刺。魚的全身肉質都有一片筋絡網拉著。價格15元/斤。

草魚肉質較為緊密，刺少，魚的表皮紋呈紅色【需要漂水處理】價格9元/斤。

上漿：必須用流水把魚的血水沖洗乾淨，而且要使魚片稍微翹起，然後擠幹多餘水分，鹽，味精，胡椒粉，料酒，蔥姜，入味十分鐘，然後順一個方向攪拌，使魚片起勁，然後加澱粉適量，雞蛋清，繼續打上勁之後再加一點點澱粉打勻，加色拉油稍微攪動備用。

下入四成油溫裡低溫劃熟倒出，鍋留油，下如蔥姜炒出香味，加入輔料，加入雞湯調味，打芡，最後下入魚片翻勻即可。

魚片怎麼做才能不碎，無論是鯉魚，草魚還是黑魚，首先把魚片血水沖洗乾淨，空淨水分，然後把魚片入味，放鹽味精胡椒粉，料酒或者加飯酒，放個蛋清少放澱粉上漿一下，然後過油，油溫不要過高，四層到五層油溫，不然會沾勺（漏勺）易碎，過油以後撈出，然後勺中加蔥薑蒜爆鍋，加點朝天椒，當然根據個人口味而定，如果不喜歡辣味的就不要放辣的，然後加配料（青椒，胡蘿蔔洋蔥，芹菜，木耳或者香菇，配料顏色搭配下）就可以了，然後加料酒，海鮮醬油，少許鹽，味精雞精牛肉粉，加少許水，然後放魚片，少勾點澱粉芡就可以了！然後淋點調料油就可以了，然後出勺！

我來分享一下溜魚片的方法，和魚片醃製更入味的方法。養生而且老人小孩都喜歡。做魚片記住要選擇肉質緊緻的魚來做黑魚或者巴沙魚等等，，，，咱們就用巴沙魚吧

1.巴沙魚片成魚片厚度和硬幣加起來的厚度吧。然後清水沖洗一下控幹水份，怎樣讓魚片更入味呢看下面

加入一點蔥姜水 少許的胡椒粉一點點鹽巴蛋清少許抓均在放入一點澱粉抓均備用，

配料有：香菇 木耳 筍片 （青紅椒片各三片搭配顏色用）

2.魚片呢基礎好的咱們可以用油滑，基礎不好咱們可以用水把魚片汆熟 記得配料也要燙一下，

3.鍋裡放少許油放入姜沫蒜末扁香加入一點水然後加入鹽巴 味精 白糖 用水澱粉勾芡然後倒入魚片翻炒兩下即可，不可多翻魚片容易碎。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

溜魚片是魯菜的傳統菜品，在煙威地區做溜魚片一般是用牙片魚，下面介紹一下溜魚片的做法。

用料：牙片魚、雞蛋清、木耳、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、花生油。

一、牙片魚洗淨，去內臟、去皮後取魚肉。

二、魚肉切薄片，加料酒、鹽，再加入適量蛋清及澱粉抓勻，醃製一會。

三、準備好蔥花、薑末、蒜片，木耳發好洗淨，瀝水備用。

四、鍋中加油，油四、五分熱，將魚片下鍋滑熟，撈出控油。

五、鍋中留少許油，六、七分熱，蔥花、薑末、蒜片爆鍋，加適量水，鹽與木耳入鍋。

六、大火燒開，將魚片放入鍋中，小火煨燉一會，加入水澱粉勾芡，淋一點點香油香，出鍋裝盤。