以前陽澄湖大閘蟹沒有那麼火的時候，也只知道每年父母辛苦養蟹然後賣蟹，後面陽澄湖大閘蟹火了以後，慢慢知道了，其實外面大家對陽澄湖大閘蟹還是很注重的。基於很多類似金毛白肚青背的回答後，那今天就總結下，作為一個陽澄湖蟹農來說，自己是怎麼理解什麼是正宗陽澄湖大閘蟹。

1、證件

我住在陽澄湖美人腿，我們村有兩種人，一種地上有田，一種水裡有網。如果你在地上有田了，那基本上就不會在給你分水域睡眠水面了，如果你地上沒田，那麼就會給你分一部分水域。這也算靠山吃山靠水吃水的優勢吧。這樣的話，如果是陽澄湖蟹農那麼也就會有一份類似田地證明的證件，叫水域養殖證。只要有這個證的家裡都是養陽澄湖大閘蟹的。但是這個證後面也有一部分村民會租給公司或個人使用了。

2、養殖方法

我認為這個是很關鍵的，如果光有證只是從外地買點成熟的蟹回來放水域裡過下水，那就只能說是過水蟹了。正宗陽澄湖大閘蟹從每年清塘後開始，每個步驟勞動都是一份質量上等陽澄湖大閘蟹的基礎，放草選苗後的悉心照料更是隻有幹過養殖業的才深有體會。正宗陽澄湖大閘蟹的養殖方法也很簡單，主要還是借用陽澄湖水域的功勞。因為在餵食方面現在大家大都差不多了，無非就是海魚、螺絲、蝦米、玉米啥的，但是同樣的餵食不同的水域水質養出來的蟹差距太大了。特別是河蟹，價格有時可以達到陽澄湖大閘蟹的一半。原因很簡單，在陽澄湖水域養殖大閘蟹太多不確定因素，但是河蟹就相對可控很多了。那為什麼陽澄湖水域養殖的就會在吃貨嘴裡說好吃些呢，

一個是：陽澄湖水質好，蘇州最大的飲用水水源地，水質好，養出來的大閘蟹不會黑髒，乾淨吃起來會有中甘甜，所以我家大閘蟹的宣傳語就是：有點甜，才是陽澄湖裡長大的。

二個是：陽澄湖湖底土質較硬，大閘蟹在這種土質裡，打洞的話需要非常用力，所以經常鍛鍊肉質比較緊緻。吃起來不會軟噠噠的。

所以，總上兩點，如果說從外表，我一個蟹農也不敢說真的能分清是否是正宗陽澄湖大閘蟹，因為正宗好的陽澄湖大閘蟹真的是需要時間在陽澄湖裡慢慢長大的。反正我這一輩的大都還是靠吃起來的口感確定是否是正宗陽澄湖大閘蟹的，

金毛白肚青背確實也是正宗陽澄湖大閘蟹的特質，但是現在也有很多河蟹養殖可以做到。所以從外表還是很難分辨的，不過再模擬肯定還是瞞不過吃貨的嘴的。所以大家下次再買正宗陽澄湖大閘蟹的時候我的建議是：1、找確實靠譜的人或渠道；2、可以先少買些嘗下口感，看是否有我上面說的口感；

俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來 俗話說：秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖 。

大閘蟹有多種味道：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。

既然大閘蟹這麼美味，那麼到底如何才能分辨大閘蟹是不是正宗的陽澄湖大閘蟹呢？

其實正宗的陽澄湖大閘蟹有幾個標準，大家可以借鑑下來挑選：青背、白肚、金爪泛紅、黃毛。一隻正宗的陽澄湖大閘蟹擁有者青背白肚金爪黃毛的標配。

青背：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中帶有紅色。

白肚：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。

金爪：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。　　

黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。

以上就是如何辨別正宗大閘蟹的方法，大家在購買大閘蟹時可以參考。