自家土雞我是冷水放，只要買的雞不管怎麼做一律先焯水在下鍋。因為現在養的雞抗生素用的太多了，心想焯一下總能去除一些吧！

我都試過，原理上面有幾個人說了我就不說了，除了直接冷水下鍋的方法，還有一個方法燉出來的雞湯也不錯哦。

先把我自己摸索的低配版冷水下鍋的方法介紹一下：

1、雞肉要洗乾淨，多洗幾遍。

2、冷水下鍋，加幾個蔥段，3片大薑片（其實放幾片看心情，嘿嘿）蓋上蓋子等水燒開。

3、把浮末撇乾淨，這樣你的雞湯才不會渾濁，湯色會比較清亮。

4、加入喜歡的配菜，最常見的就是香菇啦。最好是幹香菇，提前把它泡發好，擠幹水分，切個十字花刀，然後丟進來。泡髮香菇的水不要倒掉，也一起加到湯裡，味道和不加完全不一樣，棒呆！

5、轉小火燉1個小時，時間看自己啦，如果比較閒就多燉半個小時，如果比較急著吃就少20分鐘，但是40分鐘還是之前要保證的。

6、出鍋前5分鐘再加鹽調味，鹽一定不能放早了，不然影響口感。最後滴一兩滴香油就能來吃了。

第二個方法是先炒後燉，這個方法吃起來稍微油一點，但是也不差：

1、還是雞肉先洗乾淨，要很乾淨，給雞肉做好充分的按摩，注意不要把人家的皮給搓掉了（廢話）。

2、起鍋燒油，油不用太多，大概3個油桶蓋那麼多。油開始冒青煙的時候下雞塊開始翻炒（前面忘了說哈，雞肉都是斬大塊，漢子們自己斬，軟妹們向賣雞的大叔撒個嬌就幫忙斬了）。雞肉剛開始變色的時候，加入開水剛好沒過雞塊就行。注意，一定是熱水哈，就不像上面那樣是冷水下鍋了。

3,4,5,6步驟我就不打了，跟第一個方法是一樣的，主要是懶，手機打字好累的。

兩個方法都可以試一試，不好吃你也打不到我。

燒雞湯，是冷水放雞還是水燒開放雞，兩者有區別嗎？其實這兩者是有區別的，很多人會採用溫水下鍋甚至是開水下鍋，但並不是正確的做法，燒雞湯，想要有味道，想要有營養，西安唯典小吃培訓中心小編建議最好的冷水下鍋燉，這樣才有味道，才能燉出更多營養物質！

雞湯不僅味道香濃，營養價值更高，生活條件的改善，基本上大多數寶媽會隔三差五燉次雞湯，改善伙食，可經驗不足的寶媽往往將雞湯搞砸，因為其中需要謹慎注意的細節太多，西安唯典小吃培訓中心小編為此還專門整理了些資料，如果你是寶媽或者奶爸，喜歡為家人做佳餚美食，那就請一定看完下面的分享內容，定會讓徹底醒悟，受益匪淺！

1、鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。因為剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過度到“腐敗期”再到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、任何肉類燉湯前都應該先將主料在開水裡煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾，鮮香無異味，若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋跑氣了的湯就沒了原汁原味。

5、對於燉湯來說，這還是個不小的問題，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味，不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放,都不對，鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡，肉也燉不爛。放鹽和別的調味品一定要在湯已好時放，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。