苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓;但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟後再食用。

　　另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值範圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚後再喝，以免雪上加霜。 生的苜蓿芽若未洗淨，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。

可以吃的，最初認識苜蓿，是在2000年，當時租了十畝地做苗木，夏季除草是個很頭痛的問題。聽說苜蓿生長旺盛，能遮蔽部分雜草的生長，還是很好的肥料，索性買了些種子播撒在田裡。春天苜蓿很快鋪滿了農田，倒也省事。

苜蓿是不錯的牧草，做菜吃，卻是近年才知道。那是跟朋友到一家蔬食店吃飯，老闆為了吸引顧客，專門用一個房間種芽菜，給食客們獻上各種蘿蔔、豌豆、黃豆、花生、綠豆等芽苗菜，味道清爽，很有特色。

可以食用的。中中國產的苜蓿主要有三種。營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。多為牲畜飼料。