糟溜魚片的家常做法，怎麼做漕溜魚片好吃？做漕溜魚片的方法步驟？

食材龍利魚魚肉·· 300克水發黑木耳 一杯薑末 二分之一勺蒜末 一大勺清湯 一杯油 兩杯雞蛋清 半個幹生粉 一大勺鹽 少許糖 一大勺香糟酒 三大勺水溶生粉 適量方法/步驟

魚肉切成厚0.5公分的長方形片，加入醃製料：約半個雞蛋的蛋清、幹生粉1大匙、鹽少許用手抓拌，放入冰箱冷藏半個小時；

熱鍋涼油，油溫大約2～3成熱，魚片一片一片入油鍋泡熟，變色即可撈出瀝油；

水發木耳洗淨，用開水汆燙一下，瀝乾，裝在碟中墊底；

鍋里加入清湯、薑末、蒜末、鹽和糖，用大火燒滾，魚片下鍋，並加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，搖動炒鍋使粉和湯汁完全混合均勻，最後淋上1大匙熱油，盛入碟中。

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香糟酒的製作：酒糟加黃酒、桂花、鹽、糖拌勻，放入紗布袋中掛起，瀝出其酒液即可。

【糟熘魚片】是淨魚肉製作的菜餚，比一般連骨帶刺的魚餚顯得高檔和更加的方便食用，淨魚肉的剷出，需要對魚進行出肉加工。

魚的出肉加工，先要把剖腹去鱗，除盡內臟的淨魚，腹朝外，背朝內，頭向左，尾向右，平放在砧板上。接著左手按住魚身，右手執刀，從尾部沿脊骨上側，自右向左平推至魚頸，抽出刀，自魚頸與魚身交接處垂直下刀，切斷魚身與魚頭；將帶脊椎骨（俗稱龍骨）的一片，腹向外，大頭朝右，尾端朝左，橫放在砧板上；左手按住魚身，右手執刀，再沿脊椎骨上側，從右到左平推至魚尾，至此，魚已被分為頭、脊椎骨、兩側魚身共四塊；再分別將帶胸骨的魚身，大頭向內，小頭向外，豎向平放在砧板上，左手按住魚身，右手執刀，沿胸骨與肉交接處下刀斜批，分開胸骨與肉體；最後，

分別將魚兩側肉皮朝下豎向平放在砧板上，用平刀在魚肉中段處直著切一刀至魚皮（不可破皮)，隨後左手拉住一半，右手執刀緊貼著魚皮，放平刀身往前推，剷下魚皮；再把原料轉身，左手拉住魚皮，右手執刀用以上方法剷下另一半魚皮，遂得淨魚肉一片。另一片魚也依此法加工。

剷出的淨魚肉，便可用於切配製作炒魚片、剁魚圓、炸溜魚條等。魚頭、脊骨、胸骨、魚皮，可另作紅燒或汆湯。下面介紹色澤淡黃，甜鹹適宜，鮮嫩異常，糟香濃郁，夏季尤加的【糟溜魚片】的做法！

【用料】:

青魚淨肉250克，糟滷35克（糟滷商店有售，亦可以糖醋替代糟滷烹製成醋溜魚片），鹽3克，味精1.5克，雞蛋清1只，蔥花少許，幹澱粉15克，溼澱粉5克，鮮湯125克，白糖5克，豬油500克（耗50克）。

【做法】:

▶️（1），將魚肉劈成片，用水稍漂後瀝水，再用鹽，雞蛋清，幹澱粉拌勻上漿。

▶️（2），炒鍋上火，放入油至五成熱時，將魚片分散放入劃油，至半熟即倒入漏勺瀝油；鍋中留少許油，放入蔥花，鹽，白糖，味精，鮮湯，糟滷用手勺攪勻，再將魚片輕輕放入，稍滾後一面慢慢淋入溼澱粉，一面端鍋晃動勾芡，再淋入少許明油即可裝盤。