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1 # 兩根筷子吃天下
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2 # 知食奮子
一般來說，做單純的熟芝麻都是炒，油炸的很少，油炸也只是在做其他油炸食品的時候外表裹著芝麻，這個必須要是生芝麻才好油炸。
控幹水分後，接下來就是炒芝麻了，根據自己家裡的炊具，選擇怎麼炒芝麻。我在家一般都是天然氣灶頭，倒入芝麻後，種火燒乾水分，然後換小火文火慢慢炒，炒出香味，聽到芝麻有爆炸聲，顏色變黃後立即關火，用鍋底餘溫繼續燜一會，然後把芝麻倒出來，晾涼。
芝麻倒出晾涼後，剩下的就是密封了。密封選擇茶葉罐，密封袋，密封瓶等，不要讓回潮，這樣每次用做冷盤，熱菜，麵點時，隨取隨用，用完後繼續密封好。
用電餅鐺，最好是可調節的電餅鐺，180°，倒入芝麻，攤薄，先烘乾水分，再慢慢等變色變黃。
烤箱和電餅鐺差不多，就是用烤箱和電餅鐺的時候，要多注意，不滿忘了，最後炒糊了。
做冷盤或者熱菜，在裝盤後撒少許芝麻增香增色，讓菜餚的色澤搭配更立體，吃的口感更突出。
注意事項一般來說，沒有單獨的油炸芝麻，油炸出來的芝麻比較容易粘一塊，並且吃的時候油太大，口感不好。
做油炸的食品，有的可以粘芝麻，比如麻團，茄條等，直接在油鍋炸，必須去生芝麻，如果是熟芝麻，很容易糊。
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3 # 覓食小叮噹
炒制的芝麻會更香,炒制能更好的揮發芝麻的香氣.
而且一般情況下不會將芝麻單獨油炸,而是在炸制其他食品時放入芝麻.炸制後的芝麻香氣全部被揮發,反而不會很香.
芝麻本身就富含大量油脂,在進行油炸後對身體的影響很大.而炒制的芝麻不會有額外的脂肪,並且在炒制過程中也不會損失很多營養.
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4 # 一次就好2019
對於芝麻炒嫩與炒老的問題來講:
這個要根據具體用途來決定，
如果你炒芝麻是為了做食品作料的，可炒的嫩一些，
如果你是為了榨油的，就必須炒老一點。
所以講，炒芝麻的老嫩主要根據用途決定。
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5 # 賴貨美食
芝麻最好是炒，而且鍋裡不能加油，小火慢炒炒，還要不停的翻，以免有的熟了，有的不熟，炒到微微發黃的時候就可以了，這樣炒出來的芝麻非常的香。
如果你是拌冷盤，可以放到辣椒麵裡面一起炸，炸之前辣椒麵最好加點涼油受潮一下，不然炸的時候辣椒容易糊，這樣炸出的也是非常香的
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6 # 尋最初味道
芝麻本身就含油不少，油炸的我沒試過，但我感覺沒那個必要。做成熟芝麻最好用鐵鍋炒，炒至微微變色，用來搭配冷盤或者配核桃吃都是營養又不錯的選擇！
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7 # 霜雪飛大眾湘菜館館長
芝麻根本就不適合油炸，粒太小，油溫難掌握，而且油脂粘附在芝麻上，使得芝麻如泡在油裡一樣。應該微小火炒，只需炒致微黃即可！
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8 # 大廚揹包客
芝麻是一種調料，煉製冷菜紅油油炸比較好，熱菜炒制比較香
，當然芝麻在烹調中運用到冷菜和熱菜以及餅之類的食品，作用是增香提味
冷菜紅油味水，蒜泥味水，麻辣味水汁汁運用非常廣泛，比較口水雞，樂山缽缽雞，大刀耳片，夫妻肺片
煉製冷菜紅油也會用到，主要增香，綜合口味
熱菜比如香辣菜式椒鹽菜式都會用到
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9 # 油膩風哥
炒芝麻能更好發揮芝麻的香味，不同菜品和不同食用方式決定炒和油炸那種更好。如燒烤和涼拌菜系炒芝麻更好的香味。如蘸料火鍋等油炸就更適合，口感更好。
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10 # 阿蓬食記
油炸：如果是要投入湯汁並要衝油我覺得是油炸的香，油炸的菜或主食需要芝麻的可以佔入菜表面入油鍋一起炸香。幹炒：如果是需要點綴香氣和味道的菜餚，我覺得的是幹芝麻比較好，還有拌菜也是如此，油炸的芝麻有油炸的香味，幹炒的有幹炒的香味，他們互不影響，各有好處，這是我的理解，不知道大家怎麼看呢？
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11 # 別問黃昏1
芝麻當然是炒的好吃哦。一是方便，二是味道香。炒芝麻很簡單，先用紗布把芝麻包起來清洗乾淨，擠掉水分，然後把洗好的芝麻放到乾淨的鍋裡，（鍋裡啥都不放）然後用小火慢慢的翻炒，此時的火一定要開小，不聽翻炒，然後芝麻會慢慢跳起來，看到芝麻炒的金黃金黃的就關火起鍋，在用一個小瓶子或者口袋裝起來。
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12 # 無天無心行
當然是炒了，若是油炸，瞬間變焦。芝麻炒之前，用清水稍微搓洗下，去掉浮起的空芝麻。鋪散在竹筲箕，陰乾透。用鐵鍋，極微弱的小火，熅炒鍋裡的芝麻，反覆用鍋鏟翻。不斷把芝麻的水分炒幹。直至，用手指一碾，芝麻即可酥碎成粉，說明芝麻炒得差不多了，趕緊關火，並用鍋裡的餘溫繼續翻炒，待芝麻自然涼。然後用粉碎機，小量分次打成粉。不能一次打過多量，芝麻會出油而粘成一團。打好的芝麻粉，放在敞開的食品袋中，不能扎食品袋口子，否則芝麻粉會被捂的生白毛。
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13 # 當家做煮的陽光姐
看怎麼用吧，芝麻因為很細小，不管是炒還是油炸，都得非常注意火候，屬於那種稍不注意就糊了的這種。
炒的時候可以一直調小火，香了的時候就得盛出來，如果過度熟的話，餘熱都會把芝麻弄糊了。
油炸的時候，用熱油淋吧，更好！
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14 # 愛戀美食記
油炸芝麻嗎？這個要看個人的技術了哦，一般不是炒就是用烤箱烤，油炸要對油溫的掌控有很大的要求，炒的很香更能保留芝麻的原始營養，也助於消化。
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15 # yangfake
當然炒著好吃，香脆！
你們那兒有鳥叫“苦包子“的嗎？
苦包鳥與芝麻有關，是一段悽苦的故事
古時，有位後孃命與親生女同去種芝麻。親生女的芝麻是良種，而養女的芝麻被炒了。要求二女，誰的芝麻岀苗了才可回家。
母有意謀害，而二女無心，芝麻種沒分彼此。
一場喜雨，滋潤了芝麻地，養女芝麻苗破土而出，親生女的仍是滿地坷垃。
養女喜出望外回了家，可親生女望眼欲串不出苗。苦等再次降雨，仍不出苗，於是化作了一隻飛鳥……
每當雨前雨後，我們常聽到一種鳥，悽慘鳴叫
“苦啊苦，苦啊苦，娘炒芝麻誰知道……”
每當我炒芝麻時，總是想起兒時聽的這個故事。
不說了，去炒芝麻，給輾碎，拌上白糖，包饃吃……
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16 # 麻辣鮮夫
芝麻是炒制好，還是油炸好呢？這其實要看用在什麼地方。如果是做辣椒紅油，那麼芝麻一般都是油炸；如果是做涼拌菜，或是幹鍋之類，就需要用炒制的芝麻。個人認為，炒制的芝麻更容易出香，也易於儲存。
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17 # 鹿邊有隻小喵咪
芝麻不適合油炸，炒芝麻更香！
因為芝麻一般作為烹飪輔料，具有增香美觀的作用。炒出來的芝麻色澤微黃，香味更濃郁。
製作方法如下：
1、平底鍋小火燒至微熱
2、倒入生芝麻，全程小火，不停翻炒，避免受熱不均，燒糊。
3、炒至芝麻微微發黃且有香氣溢位即可關火。
4、關火後利用鍋底餘溫繼續翻炒至冷卻
5 、找一個密封的容器倒入，常溫儲存即可。
6、芝麻作為輔料不建議一次性炒太多，時間越久，熟芝麻的香味越淡。
圖一：生芝麻，顏色發白且均勻。
圖二：熟芝麻，顏色微黃，深淺不一。
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18 # 兔子的世界
看要怎麼吃了，正常情況都是炒熟，吃起來不會發膩，但要是做油潑辣子等，我覺得稍微一過油，會比較好吃，能炸出芝麻的香味出來
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19 # 小優美食記
炒制的芝麻會更香,炒制能更好的揮發芝麻的香氣.
而且一般情況下不會將芝麻單獨油炸,而是在炸制其他食品時放入芝麻.炸制後的芝麻香氣全部被揮發,反而不會很香.
芝麻本身就富含大量油脂,在進行油炸後對身體的影響很大.而炒制的芝麻不會有額外的脂肪,並且在炒制過程中也不會損失很多營養.
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20 # 溜溜小寶貝
我的經驗是，炒的好吃，還香，炒熟後晾涼，裝到保鮮袋用擀麵杖擀一下，這樣不油案板，也容易打理，碾破的芝麻香氣更濃郁，好聞又好吃。
油炸一是不健康，而且容易炸裂蹦出來傷人，炒的時候芝麻都會蹦出來，有一次我低頭觀察芝麻熟了沒有就差點蹦到眼睛，還好我帶著眼鏡，不然後果不敢設想。
大家炒芝麻一定要小心不要低頭貼近看，覺得芝麻粒肚皮鼓起來就好了，不然就炒糊了不好吃了。
回覆列表
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
一般來說，只有熟芝麻是油炸的，很少是油炸的。只有當其他油炸食品用芝麻包裹時，才能進行油炸，而芝麻必須是生芝麻才能油炸。
簡單的炒芝麻並不意味著你可以炒芝麻，即使你想炒芝麻。有幾種常見的烹飪條件，如煎鍋、電餅鍋、烤箱等。具體來說，我曾經在家為家人煮芝麻。
實踐
選擇全粒黑芝麻或白芝麻，取適量芝麻，放入小盆中，倒入適量水，用手攪拌芝麻和水，讓芝麻中的灰塵和雜物溶於水中，然後在漩渦還在的時候倒出水，三到五次後，取出密漏，倒入洗好的芝麻中，控制水分含量。
控制水分後，下一步是炒芝麻。根據你自己的烹飪器具，選擇如何炒芝麻。在家裡，我通常使用天然氣爐。在我把芝麻倒進爐子後，我用火來烘乾水。然後我用小火慢慢炒芝麻。當我聽到芝麻種子爆炸的聲音時，我會在顏色變黃後立即關火。我用鍋底的剩餘溫度燉了一會兒。然後我把芝麻籽倒出來，在空氣中冷卻。
在芝麻被倒出並冷卻後，其餘的被密封。密封茶罐頭、密封袋、密封瓶等。不要讓水分恢復，所以每次你用它們做冷盤、熱盤和麵條時，你可以隨意取用，用完後繼續密封。
技能
在鍋裡炒芝麻。首先，將水翻炒至幹，然後用小火翻炒。
使用電動蛋糕盤，最好是可調節的電動蛋糕盤，180度，倒入芝麻，攤薄，先把水弄乾，然後慢慢等待顏色變黃。
烤箱類似於電動蛋糕盤。當使用烤箱和電餅鍋時，你應該更加註意，忘記你的不滿，最後油炸它。
鹽炒芝麻，即芝麻鹽，可作為基礎風味，給兒童食用的燒餅或燒餅增加風味。
製作冷盤或熱菜時，在上菜後撒上少許芝麻，增加菜餚的風味和色澤，使菜餚的色澤更加立體搭配，口感更加突出。
有關注意事項
一般來說，沒有單一的油炸芝麻，油炸芝麻更容易粘在一起，吃的時候，油太大，味道不好。
對於油炸食品，有些可以粘芝麻，如芝麻球和茄子條等。直接在油鍋裡炸。芝麻必須被生產出來。如果它們是熟芝麻，它們很容易糊。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。