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1 # 蠔哥侃大海
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2 # 漁家小輝
作為沿海的一個漁民,天生以海鮮打交道,今天就給大家說道說道。海鮮的種類繁多,有帶毒的,有帶殼的,處理的方法肯定是不一樣的!
首先先說一下帶毒的,我們本地有個順口溜:一魟、二虎、三沙毛、四金古......,這個就是說,這些個魚的品種都是有毒的,我們平時在處理清洗魚的時候,要特別小心,一旦被扎到手,都會起很大反應的,所以我們在購買這些魚的時候,一定要叫店家,幫我們處理好了,平時也多觀察,看看店家是怎麼處理,學會了沒壞處。
再來說說帶殼的,帶殼的有蟶子,花蛤,鮑魚,扇貝,螃蟹等等.... 像花蛤跟蟶子都是長在泥土裡或者沙裡,我們一定要清洗乾淨了,本地俗稱吐沙子,要放置在鹹水裡才吐的乾淨,鮑魚跟扇貝一般都是人工養殖的,比較乾淨,我們只要把內臟去掉就好了,再這裡說一點就是扇貝一定要去腮,我看很多人都沒去腮,我小時候挖過扇貝就知道說,腮真的很髒很髒,我們本地吃都是去掉的,不知道為什麼後來我看的都是沒去的,包括一些熟食也是沒去,說白了我不敢吃。螃蟹我們只要把表面的汙垢用刷子刷掉就好了,記得吃到時候腮也不要吃,這個是嘗試。
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3 # 小白Vlog
作為一個從廚8年的中餐廚子,對於海鮮怎麼才能徹底去除體內的汙垢我有自己的實踐和觀點
1☞海鮮這個東西如同生蠔,花蛤,蟶子等,貝殼類因為內外原因所以清洗很不方便,所以我們廚子用以下幾種方式
2☞清水浸泡略帶少許鹽,這樣不管是魚類還是海鮮類都能快去將體內臟汙排解出來
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4 # 蘇蟹閣
不同的海鮮種類,清洗方法是不同的。
下面我來例舉一些常見的海鮮,講一講它們的清洗方法。
蝦類
蝦類最重要的就是去除它的黑線。蝦身裡的那根黑線是它的消化腸道,通到頭部的就是它的“胃”,通到胃部的就是排洩管道。因此,這根黑色蝦線裡裝滿了蝦的排洩物,是很髒的。
清理蝦線,可以直接把生蝦的背部剪開,用牙籤把黑線挑去,也可以在蝦煮到半熟之後再清理。
蟹類
如果是清洗活蟹的話,可以將蟹泡在淡鹽水裡,讓螃蟹把體內的髒東西、泥沙都吐出來,然後再用刷子刷洗。
刷蟹的時候,除了刷洗它的表面,還要把它的蟹臍翻開,輕輕刷一刷。這個地方,很多人都容易忽略。
貝類
和蟹類一樣,也要用淡鹽水先浸泡,讓它們吐出泥沙,期間可以換幾次水。
等到浸泡的水變清澈之後,再用刷子刷一刷就好了。
取貝肉的時候,可以看到裡面有黑色的部分,這是內臟,要把它去掉,不可以吃。
魚類
大多數魚都是要刮魚鱗的,不過帶魚的魚鱗不要刮,它表面的銀色物質實際上是一種油脂,很有營養。
此外,還要去掉魚身上的魚腥線,這樣就可以讓魚少很多腥味。在魚頭下面切一刀,魚尾部切一刀,可以看到魚肉裡有一個白色的“線頭”,揪住它,用菜刀輕輕拍打魚身,一邊拍一邊往外揪“線頭”,就可以把整根魚腥線拉出來。
乾貨
包括蝦米、蝦皮、魚乾等曬乾的海產品,最好在吃之前,先用水煮20分鐘,再把水倒掉。這些乾貨在風乾、包裝等過程中,很容易沾到髒東西,人們又難以察覺,所以最好還是事先煮一煮。
海蜇
這個要重點說一說,因為海蜇皮是有毒的,如果清洗不乾淨,可能會導致腹瀉、嘔吐等症狀。
推薦兩個方法清洗海蜇:
1、把海蜇皮放在淡水裡浸泡2個小時,剝去其表面的褐色薄皮。用醋浸泡5分鐘,再清洗乾淨,就可以上桌了。
2、用食鹽揉搓海蜇皮,再用清水反覆搓洗乾淨,最後用濃度在50%左右的鹽水裡浸泡15分鐘即可。
回覆列表
海鮮吃的就是原汁原味,爬蝦與螃蟹之類的用清水衝一下就可以下鍋;魚類的摳出內臟用清水沖洗幾次就可以了。海鮮是海里的,海水鹽度高本身就殺菌,所以作為海邊人清洗海鮮沒有洗很多次的,因為洗很多次會洗掉海鮮本來得鮮味。