海鮮吃的就是原汁原味，爬蝦與螃蟹之類的用清水衝一下就可以下鍋；魚類的摳出內臟用清水沖洗幾次就可以了。海鮮是海里的，海水鹽度高本身就殺菌，所以作為海邊人清洗海鮮沒有洗很多次的，因為洗很多次會洗掉海鮮本來得鮮味。

作為沿海的一個漁民，天生以海鮮打交道，今天就給大家說道說道。海鮮的種類繁多，有帶毒的，有帶殼的，處理的方法肯定是不一樣的！

首先先說一下帶毒的,我們本地有個順口溜：一魟、二虎、三沙毛、四金古......，這個就是說，這些個魚的品種都是有毒的，我們平時在處理清洗魚的時候，要特別小心，一旦被扎到手，都會起很大反應的，所以我們在購買這些魚的時候，一定要叫店家，幫我們處理好了，平時也多觀察，看看店家是怎麼處理，學會了沒壞處。

再來說說帶殼的，帶殼的有蟶子，花蛤，鮑魚，扇貝，螃蟹等等.... 像花蛤跟蟶子都是長在泥土裡或者沙裡，我們一定要清洗乾淨了，本地俗稱吐沙子，要放置在鹹水裡才吐的乾淨，鮑魚跟扇貝一般都是人工養殖的，比較乾淨，我們只要把內臟去掉就好了，再這裡說一點就是扇貝一定要去腮，我看很多人都沒去腮，我小時候挖過扇貝就知道說，腮真的很髒很髒，我們本地吃都是去掉的，不知道為什麼後來我看的都是沒去的，包括一些熟食也是沒去，說白了我不敢吃。螃蟹我們只要把表面的汙垢用刷子刷掉就好了，記得吃到時候腮也不要吃，這個是嘗試。

作為一個從廚8年的中餐廚子，對於海鮮怎麼才能徹底去除體內的汙垢我有自己的實踐和觀點

1☞海鮮這個東西如同生蠔，花蛤，蟶子等，貝殼類因為內外原因所以清洗很不方便，所以我們廚子用以下幾種方式

2☞清水浸泡略帶少許鹽，這樣不管是魚類還是海鮮類都能快去將體內臟汙排解出來

不同的海鮮種類，清洗方法是不同的。

下面我來例舉一些常見的海鮮，講一講它們的清洗方法。

蝦類

蝦類最重要的就是去除它的黑線。蝦身裡的那根黑線是它的消化腸道，通到頭部的就是它的“胃”，通到胃部的就是排洩管道。因此，這根黑色蝦線裡裝滿了蝦的排洩物，是很髒的。

清理蝦線，可以直接把生蝦的背部剪開，用牙籤把黑線挑去，也可以在蝦煮到半熟之後再清理。

蟹類

如果是清洗活蟹的話，可以將蟹泡在淡鹽水裡，讓螃蟹把體內的髒東西、泥沙都吐出來，然後再用刷子刷洗。

刷蟹的時候，除了刷洗它的表面，還要把它的蟹臍翻開，輕輕刷一刷。這個地方，很多人都容易忽略。

貝類

和蟹類一樣，也要用淡鹽水先浸泡，讓它們吐出泥沙，期間可以換幾次水。

等到浸泡的水變清澈之後，再用刷子刷一刷就好了。

取貝肉的時候，可以看到裡面有黑色的部分，這是內臟，要把它去掉，不可以吃。

魚類

大多數魚都是要刮魚鱗的，不過帶魚的魚鱗不要刮，它表面的銀色物質實際上是一種油脂，很有營養。

此外，還要去掉魚身上的魚腥線，這樣就可以讓魚少很多腥味。在魚頭下面切一刀，魚尾部切一刀，可以看到魚肉裡有一個白色的“線頭”，揪住它，用菜刀輕輕拍打魚身，一邊拍一邊往外揪“線頭”，就可以把整根魚腥線拉出來。

乾貨

包括蝦米、蝦皮、魚乾等曬乾的海產品，最好在吃之前，先用水煮20分鐘，再把水倒掉。這些乾貨在風乾、包裝等過程中，很容易沾到髒東西，人們又難以察覺，所以最好還是事先煮一煮。

海蜇

這個要重點說一說，因為海蜇皮是有毒的，如果清洗不乾淨，可能會導致腹瀉、嘔吐等症狀。

推薦兩個方法清洗海蜇：

1、把海蜇皮放在淡水裡浸泡2個小時，剝去其表面的褐色薄皮。用醋浸泡5分鐘，再清洗乾淨，就可以上桌了。

2、用食鹽揉搓海蜇皮，再用清水反覆搓洗乾淨，最後用濃度在50%左右的鹽水裡浸泡15分鐘即可。