幾個意思吧，首先我在星巴克，illy這樣的店裡是沒有的，通常是在咖啡館裡才有。刨去客氣禮貌的成分，很大程度上取決於你點的咖啡。比如單品，往往喝一兩口咖啡後再喝一口水，你會感覺到水超甜，咖啡風味的餘尾也可以較好的呈現出來。再比如濃縮，喝完來口水在正常不過。咖啡都是做好了端上來，你想喝口水用什麼呢？當然就是其他的空杯子了嘛。

喝咖啡，一是為了品味咖啡，有講究的；二是為了提神讓自己更加集中注意力。旁邊放的水不是白開水，而是檸檬水，一個是為了開啟味蕾，也就是我們常說的開胃，這樣做是為了充分品味咖啡的香味！同時也是為了解渴，因為咖啡喝過之後，有點渴和幹，檸檬水本來就有消除異味的功效。

作為從事咖啡行業9年多的老鳥，這個必須要回答一下。

然後，專業角度來說，倒水有助於品鑑咖啡風味。喝咖啡前喝點水清潔口腔，再喝咖啡，更能品味到咖啡的風味，喝濃縮的話，看個人習慣，但是一定趁熱喝。奶咖的話，看習慣，也要趁熱喝。單品的話，看習慣，不過風味表現最好的適口溫度大概60左右。當然，咖啡只是個飲品，怎麼喝，完全尊重個人習慣，沒有那種單品加糖加奶就反人類了的說法。還有就是，喝完咖啡喝水，也是有助於清潔口腔，能更好感受咖啡的餘韻和甜感。

這個水，在不同地方會不一樣，有的會是溫開水，有的會是檸檬水。常見的是檸檬水，但是個人不建議喝檸檬水去品鑑咖啡，因為檸檬水果酸太重，會影響客觀評價。可以選擇溫開水，最好是蘇打水，豐富的起泡能大大開啟你的細胞，更加敏銳感受到滋味物。