三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區的冷水魚類。

主要種類有：

太平洋三文魚

　　太平洋三文魚（太平洋鮭）

　　太平洋三文魚主要有十一個品種，分別是：

　　紅三文魚

　　銀三文魚（也有人稱其為銀鮭）

　　粉三文魚（細鱗三紋魚）

　　秋三文魚（秋鮭）

　　褐三文魚（山鱒）

　　大鱗三文魚

　　金鱒（非指虹鱒變異之金鱒，僅分佈於美國西部少數地區，被美國加利弗尼亞州定為本州特有的“州魚”）

　　虹鱒（包括硬頭鱒）

　　印第安鱒

　　馬蘇鱒（山女鱒）

　　艾瑪羔鱒。

　　後兩種三文魚只在亞洲水域中生存。而硬頭鱒一旦成為陸封型淡水品種，其特徵與虹鱒魚沒有區別。

　　大西洋三文魚

　　大西洋三文魚（大西洋鮭）

　　大西洋三文魚（在中國也被稱其為大西洋鱒或大西洋鮭）在基因上與太平洋三文魚不同，因此二者不屬於同一類別。所有三文魚都在淡水中產卵，除虹鱒魚（包括硬頭鱒）、布朗鱒魚、大西洋三文魚以外，所有的三文魚都在第一次產卵後死掉。只有大西洋三文魚、布朗鱒、虹鱒（包括硬頭鱒）和鮭魚可以在一生中多次產卵。

不得不說，三文魚有種魔力，讓吃貨們難以割捨。不過你知道到底哪裡的三文魚好吃又靠譜嗎？

迷人的三文魚色

三文魚的紅是因為肉裡面一種叫“蝦紅素”的東西。不同品種、不同新鮮度的三文魚，肉色都很不同。有材料公司專門出過一款“三文魚色卡”：

我們常吃的三文魚，是大西洋鮭魚，主要是養殖。挪威和智利都是大西洋鮭的養殖大基地。而中國最大的三文魚供應地，竟是丹麥的法羅群島。另外紐西蘭的帝王鮭，據說是大眾市場能買到最好的三文魚。

這盤三文魚應該是來自挪威和冰島中間的丹麥群島法羅吧！

紐西蘭33，丹麥26，挪威24，智利27

三文魚四國大比拼

挪威 | 三文魚啟蒙

挪威是全球最大的三文魚出口國，無論從顏色、油脂、肉質和口感來看，挪威三文魚的各方面都比較均衡，價格也最適中。

美妝品牌MAC出過一款名“壽司之吻”的三文魚色口紅，同色三文魚在此！

冷凍櫃拿出來的三文魚，可以簡單處理下：撒上鹽、黑胡椒，裹保鮮膜在冰箱冷藏櫃醃上一夜，第二天拿出來煎一煎，一道「北歐香煎三文魚」便完成。

法羅群島 | 最愛那一口油脂

法羅群島三文魚這兩年在國內很好買到，於是丹麥一躍成為中國最大的三文魚進口國。這個位於挪威和冰島中間的群島，盛產這種肉質軟嫩、脂肪層厚的三文魚。

法羅群島三文魚的顏色是四種中最淡的，但並不代表品質不好。法羅的肉質嫩，筋比較少，很適合油脂愛好者~

肥腴的三文魚適合低溫冰鮮，生食，冷凍過就不好吃了。也不適合煎或烤，因為本身油脂含量高，配點沙拉解解膩。

智利 | 價效比之選

智利也是養殖三文魚的主要產地，你在超市常能見到，是三文魚刺身中的平價款。

表面看起來還算完整，顏色也不錯，但吃入口中，便能區分高下。肉質比較松，油脂也不是很豐滿。魚油的香氣還不錯，而且價格實惠，每次都能擺出一大盤刺身，滿足！

題圖裡那盤刺身切片正是智利三文魚，部位不同肉色會偏淡。

紐西蘭帝王鮭 | 顏即正義

帝王鮭是紐西蘭的知名土特產，艾格之前和紐西蘭前總理聊過，號稱油脂含量超過世界上任何一種三文魚。

橙紅如橘，肌肉層緊實，脂肪層清晰，絕對是三文魚界的大美人。

（