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1 # 梔子觀影
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2 # 使用者4052848685415
將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻
青、紅尖椒切成斜刀段
五花肉涼透後撈出切片
炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油
調入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻
接著在調入半勺白糖調味,炒出香味
將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋
用料
帶皮豬五花肉,蒜苗,姜,蔥,花椒,大料,郫縣豆瓣,甜麵醬,醬油,料酒,鹽,白糖,油。
做法
1.將豬肉刮洗乾淨,切成10釐米見方的大塊;蒜苗擇洗乾淨,切段;姜洗淨,用刀拍裂,再切塊;蔥擇洗乾淨,切段。
2.鍋放火上,添水燒開,放人豬肉,大火燒至快開時,撇去浮沫,放入姜、蔥、花椒、大料,換小火將肉煮至熟而不爛(用筷子剛能扎透即可),炯半小時,撈出晾涼,切成連皮的薄片。
3.炒鍋放火上,鍋熱添油,油熱放入肉片,炒至肉片捲起,立即放人甜麵醬、醬油,翻炒一下,加入鄲縣豆瓣、蒜苗、料酒、鹽、白糖,炒勻即可起鍋。
注意
1.肉煮好後立即放入冰水中,或放入冰箱冷凍室凍幾分鐘,就容易切成薄片了。
2.想省事可以買現成滷好的肉。