茶湯的滋味是透過人們的味覺感官對茶葉中呈味物質的綜合反應所決定的。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現出來的滋味也不同。那麼，茶中的具體哪些物質導致了回甘現象的存在呢?

一泡好的茶葉喝完之後我們口中茶香彌久不散，甘味經久不去。所以說如果要從回甘的角度來辨別好茶，就要以“苦澀後能否回甘，回甘時間長短以及苦澀是否會長久不化”來判定。

一、苦澀後能否回甘。

優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘；好的茶葉即使入口有苦澀感，不久後也將回甘。

二、回甘永續性。

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長段時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。

三、潤喉感。

我們平時喝茶，有些茶會帶苦澀味。帶有苦澀味的茶葉並非都不好。但是如果產生滋味平淡，舌根兩側覺得不適，甚至產生“澀麻”感，苦澀感長久不變，那麼茶可能就不夠好。

普洱茶中的回甘，指的是茶湯嚥下後，口腔和喉嚨中產生甜美的餘味。

回甘需要一定的時間，而時間的長短則取決於茶品是否優質。

優質茶品，茶湯嚥下後，能快速感到回甘且持久，蔓延到喉嚨。 回甘多伴隨苦味而來，隨著時間的推移，甜味逐漸代替苦味，最終以甜味繼續保留告終。普洱茶的回甘可簡單描述為“入口輕苦，回味清甜”。而回甘通常較多出現在普洱生茶上。

苦味是茶的本味，茶在最初被稱為“苦茶”，隨時間遞增和人為馴化後，苦味逐漸減淡，達到人的味覺所能接受的程度。苦後甘甜也正是大多數人真實的人生寫照，事實上並不是這樣的，苦雖然是形成回甘的關鍵，但若一款茶，品飲後苦味重且經久不散，回甘不現，口腔中只有重苦，其也就失去了品飲價值。普洱茶的回甘是由其內含物質所決定的，這些物質大致包括：多酚類、咖啡鹼、茶鹼等。這些物質溶於水，和茶品中的氨基酸、兒茶素等物質共同形成普洱茶獨特的風味。苦味是回甘產生的重要基礎，而影響苦味的多少、散的快慢的因素包括：茶樹品種、茶樹生長環境、樹齡、製作工藝等。

回甘只能判斷普洱茶好不好的標準之一，但有回甘同時回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品飲的。

內容來自東家茶人南茗佳人。

品飲一款茶，想必茶友們不僅只喜歡茶的苦澀，最讓人瘋狂的必是那排山倒海的回甘與生津，好的茶回甘生津是可以持續1-2個小時，在這過程中整個嘴巴里甜甜的，似是山裡一股清爽的風，在嘴裡不斷徘徊，這感覺真的是隻可以意會不可言傳。

若是茶入口有苦，苦要個人口感可以接受，並且苦不長留舌本能夠化掉後回甘；如果入口有澀，澀不可上顎不可掛齒不可黏唇，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津。

圖為百花吟-2018昔歸

個人口感實際上是個人主觀感受，是味覺、嗅覺、觸覺對茶湯產生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受，所以茶也因人而異。

好茶是茶湯的鮮爽本韻濃烈蓋住茶湯的苦澀，並且苦澀在還無知無覺中已轉化。但這種無知無覺在於人的主觀感受，我們經常聽說的“好茶是要有緣分的”就此因由。

一般來說茶的回甘生津是來自茶的苦澀，回甘可以作為鑑定一款好茶的依據之一，但是不能佔據全部位置，還需要根據多種因素來統一辨別，不過一款茶如果連回甘生津都沒有，那麼我們可以很肯定的說，這款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶。

圖為百花吟高階評茶員-青衫