用料

牛腩

500克

生薑

適量

幹辣椒

適量個

各種香料類

適量勺

花椒

18粒

大蔥

半根

郫縣豆瓣醬

適量

麵條

適量份

青菜

1顆

步驟 1

準備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點點就行，注意，一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家裡有的都放了，嘿嘿。

步驟 2

料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。

步驟 3

焯它

步驟 4

焯水後，溫水洗去浮沫

步驟 5

熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點，加入冰糖，這裡可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。

把肉推到鍋邊，加入一點郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油後繼續翻炒

步驟 6

炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個半小時就可以把香料撈出來了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。

3-4小時為佳。

步驟 7

快要燉好了，就燒水煮麵，煮青菜，我用的是鹼水面。

步驟 8

把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。

步驟 9

完美，略辣

小貼士

1.不喜歡吃辣或者少吃辣可以自己調整一下幹辣椒或者郫縣豆瓣醬的用量。

2.如果沒有砂鍋，鐵鍋燉的也很濃稠，喜歡清亮湯底的可以用高壓鍋。

3.牛腩肥一點會非常香。

4.口味是我去凱悅吃自助，吃了碗牛肉麵覺得巨好吃，回來按回憶扒的