食材

糯米粉300克，澄粉50克，糖粉30克，熱水50克，艾草汁250克，玉米油15克。

製作方法

1、首先將艾草擇一遍，只留下嫩葉部分，然後加入1勺鹽，冷水浸泡5分鐘，清洗乾淨後備用。

2、鍋中燒開水，將艾草葉放進去，加入一點小蘇打可以使艾草的顏色更加翠綠，焯水一分鐘後撈出過涼備用。

3、將艾草葉攥幹水分放進破壁機中，加入一倍量的清水攪打成艾草汁，多攪打兩遍，讓艾草汁更加細膩一些，這個比例的艾草汁做出的青團顏色不會太重，非常漂亮。

4、盆中加入300克糯米粉和30克糖粉，用艾草汁來和麵，攪拌成大的顆粒狀，然後下手揉成偏硬的麵糰，取四分之一出來，分成兩份，按壓成薄餅，放入開水中煮3分鐘的時間，撈出後放入原來的麵糰中備用；

取一個小碗放入50克澄粉，加入50克開水給它燙一下，少量的澄粉可以讓青團顏色透亮，而且不容易塌，燙熟以後將所有面團混合在一起，加入15克玉米油，玉米油可以讓糯米粉放涼以後不會變硬。

最後揉成一個軟硬適中的麵糰，此時的麵糰就會變得非常好塑性。用這個方法制作的麵糰筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。

5、烘焙用的鹹鴨蛋，取出蛋黃以後放入開水鍋中蒸10分鐘的時間，然後按壓成泥以後，過篩成蓉狀，加入等量的肉鬆，再用香甜味道的沙拉醬調味，然後混合均勻揉成30克一個的餡料團。

麵糰也下成30克一個的劑子，整理成圓形以後按扁，將餡料放進去，用虎口收攏法包起來，最後整理成一個圓形的青團即可。

6、將青團放入籠屜中，開水上鍋，蒸10分鐘的時間即可。

7、10分鐘後，趁熱給青團表面刷一層油，用來鎖住水分，防止表皮乾裂。

8、最後，稍微放涼一點，挨個包裹上保鮮膜冷藏儲存即可，做得多也可以冷凍儲存，吃的時候直接回溫即可。