1、和麵比例是基礎。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30-35℃的溫水和麵。水和麵粉的比例1：2。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。

2、醒面環境最重要。

將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

麵食一般在河南是比較廣泛的，河南一般以麵食為主，但是麵食是我們生活中不可缺少的美食。一般我們早上都會選擇一些比較方便的早餐，比如包子，饅頭，麵條，白粥作為早餐基本會以麵食為主。但是您知道做包子用什麼麵粉好嗎，煌旗小吃培訓帶大家一起了解一下。

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要知道用什麼麵粉，首先要了解麵粉可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉是由麵粉中蛋白質含量從高到低排序的，筋度越高，做出的麵粉韌性越好,做包子比較適合用中筋麵粉。

中筋麵粉其中有富強粉因為像包子餃子，柔軟口感好，所以比較適合，富強粉是由小麥的重要部分磨出來的，屬於一ji麵粉，粉面比較細，麵筋含量高，雜質少，口感獨特，比較適合做包子、餃子之類的美食。

饅頭髮面1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。包子發麵1.麵粉加水和酵母揉成團2.然後裝入抹油的保鮮袋中3.發酵至兩倍大4.然後揉均勻5.揉至表面光滑

我是河南農村姑娘，從小就會做家務做飯，發麵包子太簡單了。

方法：1、麵粉放盆裡，放幾克酵母或者老面，放在太陽或者溫暖的地方，發酵至兩倍大，備用。

2、餡料用豬肉粉條白菜吧，豬肉剁碎，粉條煮熟，剁碎，白菜剁碎，放進容器，切好的蔥姜放進餡裡，再淋入醬油，香油，十三香，雞精，耗油，還有熟油調味。用筷子朝一個方向攪拌上勁兒備用。

3、發好的面放面板上，切成同等大小的劑子，擀薄，放進餡料，捏出褶來，放進溫熱的鍋裡，醒面十分鐘，至蓬鬆，開火25分鐘後，大包子就做好啦。

很簡單，乾淨又美味，你也試試吧。

500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30-35℃的溫水和麵。和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵到原來的2倍大就好了。

揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。

一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。