您在問題中所說的蘇魚,應該指的是鰱魚,廣東人常稱鰱魚為蘇魚。
鰱魚又分為花鰱與白鰱,在烹飪鰱魚的選擇上,人們多會選擇花鰱,因為花鰱的肉質更為細膩,味道也十分鮮美。相比之下,白鰱的肉質就比較粗糙,甚至夾雜著土腥味,不適合烹製。
看似簡單的鰱魚,在烹調上卻有著數不盡的花樣,下面就給大家推薦幾道經典的鰱魚做法。
食材
鰱魚,蔥,姜,蒜,幹椒,八角,麵醬,料酒,鹽,糖,香菜
製作方法
主料:鰱魚頭300克
輔料:紅辣椒50克
調料:小蔥10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
鰱魚1尾,辣椒1根,青蔥 2根,水少許,薑絲,醬油,蒜頭2顆
主料:鰱魚500克
調料:番茄醬100克,醋5克,白砂糖5克,蠶豆澱粉5克,鹽3克,植物油40克,小麥麵粉20克
花鰱魚頭半個,豆腐,蔥薑蒜,大蒜葉段,鮮湯料包
主料:鰱魚800克
調料:豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
您在問題中所說的蘇魚,應該指的是鰱魚,廣東人常稱鰱魚為蘇魚。
鰱魚又分為花鰱與白鰱,在烹飪鰱魚的選擇上,人們多會選擇花鰱,因為花鰱的肉質更為細膩,味道也十分鮮美。相比之下,白鰱的肉質就比較粗糙,甚至夾雜著土腥味,不適合烹製。
看似簡單的鰱魚,在烹調上卻有著數不盡的花樣,下面就給大家推薦幾道經典的鰱魚做法。
1.紅燒鰱魚食材
鰱魚,蔥,姜,蒜,幹椒,八角,麵醬,料酒,鹽,糖,香菜
製作方法
魚清洗乾淨後,切塊把魚身上的水分擦乾熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制雙面煎黃後取出蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉待湯汁基本收幹,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。剁椒鰱魚頭食材
主料:鰱魚頭300克
輔料:紅辣椒50克
調料:小蔥10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
製作方法
提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份。將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。 將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。 將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。 將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊蔥薑蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。清蒸鰱魚食材
鰱魚1尾,辣椒1根,青蔥 2根,水少許,薑絲,醬油,蒜頭2顆
製作方法
將清蒸鰱魚從袋中取出,解凍,將去魚鱗、魚鰓、內臟,並清洗乾淨再於魚背畫刀,辣椒斜切、薑絲切絲、青蔥切段、蒜頭切塊,放於蒸盤上用大鍋把水燒滾,將清蒸鰱魚放入鐵盤上,鐵盤上外鍋也要放少許的水,再開大火清蒸15分鐘。 並在清蒸鰱魚身上鋪好薑絲,淋上少許的醬油和水經過10分鐘後,把蒜頭放入鍋中,快接近15分鐘後,用筷子插入清蒸鰱魚身最厚的地方,筷子若能輕鬆穿過,表示熟透了,如果還沒就多蒸2分鐘後,再試一次。如蒸熟透後,再把辣椒和青蔥鋪在清蒸鰱魚身上,即可上桌享用養生食品,老少咸宜最愛吃的清蒸鰱魚。茄汁鰱魚食材
主料:鰱魚500克
調料:番茄醬100克,醋5克,白砂糖5克,蠶豆澱粉5克,鹽3克,植物油40克,小麥麵粉20克
製作方法
將魚洗淨,用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋抹上精鹽,撲上乾麵粉魚用油炸至金黃色,撈出入盤將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻,加入水澱粉勾芡,澆在炸好的魚上即成。鰱魚頭豆腐湯食材
花鰱魚頭半個,豆腐,蔥薑蒜,大蒜葉段,鮮湯料包
製作方法
魚頭洗淨,撈出瀝乾水分待用,豆腐切成塊待用鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱,下魚頭煎一下(約兩分鐘),下蔥姜和30g黃酒,加入1000g開水(沒過魚頭),大火燒開後改中火燒15分鐘; 入豆腐塊,根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘,出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。水煮鰱魚食材
主料:鰱魚800克
調料:豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
製作方法