在冰箱裡取出的肉、魚和雞，放入淡鹽水中浸泡，既能解凍快，又能使做成的菜餚味道更加鮮美

以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。

解凍時應在低溫下慢慢解凍，

最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫，

在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。

在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水（自來水）解凍，

但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後，

袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。

注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。

肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織，

況且溫度升高時，微生物也會增殖。

以微波爐解凍時，表面先噴水滴後，再放入微波爐，可使解凍速率加快。

冷凍肉品的解凍要領

　　魚或畜肉等生的且個體較大的冷凍食品，在烹調之前必須先予退〝退冰〞

（亦稱解凍），之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。

　〝退冰〞的基本訣竅

不可退冰過度。冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，

而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。

退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。

　一般冷凍食品有下列 3 種解凍方式：

低溫解凍

　　烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，

此為保持品質的最佳方法。

　　此法系將冷凍食品連同包裝袋移至約 5℃的冷藏室，

經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。

在 5℃ 左右解凍，可避免退冰過度，及防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。

流水解凍

　　遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，

可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠袋，將袋內空氣排除後，

用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。

注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。

自然解凍

　　冷凍食品也可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。

由於季節不同，室溫也不一樣，若稍一不慎，往往會退冰過度，

故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。

按我個人的意見，可以根據肉類的不同，和體積的不同，使用不同的融化方式；個人比較反對用微波爐加熱融化，容易產生因為受熱不均引起的異味；如果有可能，儘可能提前幾個小時拿出來自然融化，或者放在涼水中融化，這樣不會影響肉的口感；建議放進冰箱之前，分裝均勻的小袋，每次食用多少融化開多少，簡單方便，也不會因為體積太大導致長時間不能化開！

凍肉吃的時候，要提前把肉放冷水裡浸泡，想要解凍快點，多換幾次水就行了。一定不要用熱水或是加熱器進行解凍，否則就會影響肉質的口感。

微波爐的解凍功能

最簡單，不用燒熱水加溫，等一系列流程，開關放肉就可以。

最有效，微波加熱可以直接作用到凍肉裡層。解凍徹底。

最快捷，微波功率高，加熱時間很快，不用等太久。

因為時間關係，一般都會買好幾餐的肉放凍箱，但是我會分裝好，每餐需要的肉，切成小塊，需要的時候拿一小塊出來，到流水裡衝下，放到盆子裡，先弄別的菜，弄好了，肉也解凍的差不多了，在想快就微波爐解凍了！