菊花魚肚詳細製作步驟 1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開氽過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；香菜摘葉洗淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、溼澱粉，攪拌成蝦茸餡。 4.將魚肚撈出，擠幹水分，放入普湯鍋內，加入料酒，鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾，再用淨白布搌幹水分，攤在砧板上，撒上幹澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4釐米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。 5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用溼澱粉調稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。做的時候要一步一步來，不要急，可能差了一步，可能味道就差了一點點

需要食材：草魚、番茄醬、生粉、鹽、白醋、水、食用油

1、 草魚半條清洗乾淨，剃下魚骨，修平魚肉，剃掉魚的薄片

2、 用斜刀切掉魚塊最前面的一片，然後用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷

3、 將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷

4、 將打好花刀的魚塊放入盆裡，加入適量的鹽，用手抓均，醃2分鐘

5、 將醃好的魚用清水洗淨，放到乾淨的乾毛巾上，用毛巾將魚塊的水分蘸幹

6、 將魚塊均勻的沾上生粉，生粉粘好後，用巧力顛拋魚塊，抖掉多餘的生粉

7、 鍋裡去油燒熱（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘

8、 迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中炸至定型，撈出裝盤內

9、 另起鍋，去少量的水和番茄醬用勺子攪勻 在加入適量的白糖和少量的白醋熬開

10、加入適量的生粉水熬成汁，放少量的油推勻

11、將番茄汁淋在炸好的菊花魚上。

菊花魚

材料：草魚肉400克，番茄汁100克（大約3勺）,白糖15克，陳醋10克，10克料酒，清水80克，幹澱粉，鹽，澱粉水適量，蔥和姜

選用草魚為原材料，草魚刺少，肉質鮮美，非常適合做菊花魚。將草魚宰殺刮掉魚鱗、魚鱷和內臟去除乾淨。把洗乾淨的魚放在案板上，從中間劈成兩半。片掉魚脊骨和魚腹肚，另一半也把魚肚片掉。只用無刺的魚肉。（可以讓買魚的老闆幫你弄好）

1、然後把魚肉切成塊。接著在每一塊魚塊上面切十字刀，十字刀不要太寬，要不就不好看了，還要注意魚皮不要劃破了。切好魚塊裝進碗裡2、然後來醃一下魚肉，往裡加半勺鹽，倒入2勺料酒，再加入蔥段和薑絲，翻拌均勻，醃製15分鐘。3、利用醃魚的時間，來調一下醬汁。取一個小碗，倒入2勺陳醋，3勺番茄醬，1勺白糖，再加入2勺涼開水，攪拌均勻。

4、魚肉醃製好以後，準備一碗澱粉，把醃好的魚肉裹上一層澱粉，角落處也要裹上，裹完後抖掉多餘的澱粉。

5、鍋內倒油燒熱，下入魚塊，魚肉朝下炸，用筷子翻面。炸至金黃酥脆撈出。盤子上墊幾片芹菜葉，把炸好的魚塊擺在菜葉上。

6、鍋裡留油，把調好的醬汁倒入鍋裡，燒開，再倒入水澱粉勾熒，攪拌均勻，燒製濃稠。把燒好的番茄汁淋在魚塊上就可以了。