豆腐皮泡軟後，切成一根根細長條，打成一個個小結，炒的時候就不會黏在一起了。如果還是一片片的，難免還是會黏在一起的。

只有開大油鍋，豆腐皮在油鍋裡過油後，才能達到你所說的要求。

我是東北這邊的，東北豆皮又稱人造肉，一般做涼拌菜，做時先洗去上面的鹽，泡10鐘左右，用水焯一下就可以吃了！

豆腐皮炒白菜做法

1.首先把豆皮切成3寸長的塊，用開水過一下，然後鍋裡放油制小清煙，過油，起金黃色打撈，然後少油制油香 放泡椒沫 蒜片 姜粒 炒香 下豆腐皮小火炒20秒 下料酒，放鹽炒入味，打撈在一個盤子裡。

2.大白菜切塊洗淨，然後放鹽抓出成效，鍋裡放油至香，放蒜片 姜 炒香，放點山藥片 木耳炒制1分鐘，倒入大白菜大花炒出汁，鹹淡味合適後，放入以上豆腐皮悶10秒，大火翻炒，然後小火悶20秒，放人小蔥頭節翻炒幾下，就好了，裝盤 豆腐炒白菜正宗做法

豆腐皮上海的做法1⃣️先淨，水泡發二小時，瀝乾上鍋水開蒸十分，加麻油，鹽，糖，雞精，香菜拌均，冷熱皆宜，特點清爽可口。 2⃣️冷水快速洗淨瀝乾，入油鍋中火炸酥控油，留底油少許，入香菇片，黑木耳青紅辣椒片加生抽，老抽，糖雞精少許再倒入豆腐加小量開水翻炒淋麻油上盆即可，鮮香美味，不妨試試3⃣️豆腐皮快速洗淨切段打結，入油鍋千炸，排骨煮湯，瀝去碎骨，湯致奶色，加調料，（根據自己口味）入泡發粉絲丶蘑菇，加和豆腐皮結，起鍋前加小菜芯，加鮮辣粉少許即可。色美香鮮的湯品是上海的一道家常菜湯，供美食友友分享。

我們這邊專門做腐竹 又稱豆腐皮 地方名稱不一樣 在拉腐竹和時候 腐竹下面有一層層溼腐竹皮 把它撈出來切成薄片 在切一點配料 青辣椒最適合 大蒜切碎

1先把油燒熱9成 放蒜末 爆炒出香味

2把切好的青辣椒倒入鍋裡 炒3分鐘左右

3最後把豆腐皮放進去一起炒 喜歡吃辣一點還可以多放點幹辣椒段 在炒的過程中放鹽 雞精 生抽 加少許水 就可以了 炒的時間就 豆腐皮容易碎

配方：3張豆腐皮、半個洋蔥、1根黃瓜、500g五花肉、3棵小蔥、適量姜、少許大蒜 。

炒豆腐皮的做法：

1、豆腐皮先用水浸泡一會，切成細條。準備好洋蔥，把黃瓜和五花肉都切細條狀。

2、五花肉用中火乾煸至稍焦出油，放入少許薑末和鹽，撈出五花肉留下豬油。

3、放入大蒜、洋蔥進鍋中，炒至半熟，然後把黃瓜也放進鍋一起炒至七分熟。

4、下豆腐皮，翻炒。放入醬油、小蔥、幹辣椒、2勺鹽，繼續翻炒，八分熟後倒入一勺香油，放入香菜即可。

5、炒熟後加少許鹽、少許味精調味即可。起鍋，裝盤。

小貼士

1、豆腐皮炒著吃容易硬，過兩遍水讓它吃起來綿軟。整道菜只靠鹽和雞精調味，非常清爽可口。

2、在炒蔬菜需要另外加水時，記得一定要加開水，這樣炒出來的菜不會發硬。

把豆皮用溫水泡軟泡透，切3公分左右長，裡脊肉切絲備用，蔥姜切絲備用，調好水澱粉備用，鍋內油燒熱蔥姜爆香放入肉絲，放入鹽，老抽，糖調味，再放入豆皮翻炒，把水澱粉均勻的倒入鍋裡翻炒至汁液粘稠晶瑩剔透即可出鍋。

青蒜苗炒油豆腐皮

需要使用的主輔料和調料:

1:蒜苗、豆腐皮、蒜子。

2:鹽、耗油、雞精、幹辣椒段。

炸製作方法如下:

1:豆腐皮用溫水浸泡一個小時左右，泡軟之後切條，蒜苗根莖處用刀拍一下、45度角往下切，蒜子切片。

2:鍋燒熱放入少許油，把蒜片、辣椒幹放入炒香，之後放入蒜苗翻炒均勻，放入少許鹽、耗油、雞精，翻炒，放入豆腐皮，翻炒均勻即可出鍋。