哈哈，說得這麼三俗嚇人。 不就是清蒸或白灼麼？唉，華人就喜歡玩各種噱頭。

食品越不安全，就越出來各種玩概念化的花招。

改天我開一個“扒衣食品”店，所有食品都要扒衣，“穿衣服的”帶皮的食品才是綠色的，健康的。因為蔬果有農藥殘留，要吃就吃扒過皮的，“白菜”也能扒。然後，魚不能光去魚鱗，還要把黑皮去了，對面板好。雞鴨肉，都扒，扒個精光，吃得健康！

怎麼樣？聽上去是不是比裸烹靠譜？

以我的社會閱歷和知識架構來認知和解讀這個問題。此裸非彼裸，非彼裸的裸婚裸奔之類。裸烹是一種健康理念，是一種迴歸本位、裸烹食材，多用天然新增劑，少用化學新增劑，不用偽劣有害新增劑的食學理念。

裸烹是本位的迴歸。有味便其出，是烹飪的根本原理。每種食材都有自己獨特的風味。可謂是百材百性。要讀懂食材性格，在烹飪時要發揮食材特點，突出食材本味。用百料之百味，烹出百味之百菜。

裸烹是廚藝的修正。中國的廚藝也是一個豐富的寶庫，調製美味有許多優秀的傳統方法。調色、調香、調鮮、調嫩等，擅長使用天然的新增劑。傳承廚藝要守住底線，不走偏路。

裸烹是餐廳的誠信。餐廳存在的理由 ，就是為食客提供安全的美味，安全第一，美味第二。打造百年企業，靠的是誠信。

裸烹是下游的責任，是每一個餐飲人需正視的問題。這是一個不易回答的問題。食品安全涉及一個長長的產業鏈，種子培養、種植養殖、初級加工、運輸倉儲、生產銷售，餐廳是最後一環，上游哪個環節上出了問題，都會在餐廳體現，從某種意義上講，餐飲企業也是受害者。但是食品安全大如天，把好烹飪安全關，是餐飲企業的責任。

裸烹是從業者的自律。食品安全的監管，在我們國家實行的是多部門分段監管。其實監管不如自律，再多公務人員的監管，不如眾多餐飲企業的自律。把食品安全視為餐飲人的天職，自覺自發，從點滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。

裸烹是食客的福音。華人的飲食有許多文化的內涵，餐廳是美好的地方，是享受五覺審美的地方。顧客可以在餐廳放心享受，沒有安全的顧慮，只有美味的鑑賞，這是食客的福音。

沒錯，裸烹就是你想象中的惡劣的樣子，畫面很美，停止想象！

壹周君又忍不住抖機靈了，實話說最初看到這個名字的壹周君著實想歪了，還以為是什麼辣眼睛的勾當，被科普一番過後才知道自己想多了，下面我們言歸正傳，給大家科普一下什麼是裸烹。

先總結一句話，裸烹裸的是食材與調味品。在廚師烹飪過程中採用的食材也好調味品也罷全是取材自大自然，是正兒八經的純天然無新增，不會用人工製作的、不安全的新增劑。

食品安全問題一直是我們所關注的，重視的，所以裸烹也是在這樣的社會環境下催生出來的概念。不過這個概念也不算新鮮詞彙了，早在2012年就已經有上百個知名飲食企業大佬發表了“裸烹宣言”。

與我們現如今味道至上的烹製理念不同，裸烹講究的是健康。也就是說味道可以稍稍遜色一些，但是食材的自然與健康是最為關鍵的。

通常情況下的餐廳行業就是以“不重味不香”、“無辣不歡”的“潛規則”烹飪菜餚，為了迎合消費者的口味，吸引源源不斷的客源，增味劑、色素、香料早已經是烹製過程中的得力助手。裸烹則與之不同了，注重還原食物的本質本味，追求五味調和、口味適中。

離開了食品新增劑等一眾神器，要想保證味道就極其考驗廚師的功力了。比如做一道肉菜，要想讓肉質嫩滑細膩，就不能依託於以往的嫩肉粉，而是要多次純人工捶打、恰到好處的火候掌握的高超技法來保證。

此外還會對食材的選取要求更為嚴格，比如沒有了色素，就只能用天然的蔬菜汁來給食物潤色，沒有了香精味精，就用大自然中的八角等香料來調味，沒有了鮮味新增劑，就用精心熬製的高湯來增鮮……