宰好的母雞洗淨

步驟2

冬菇用溫水泡開洗淨切去根，大的片兩片

步驟3

蔥、姜洗淨拍松

步驟4

沙鍋內注入清水放入雞燒開撇去浮沫

步驟5

加蔥、姜、料酒、海米和冬菇一起燉2～3小時，酥爛後盛入湯碗內即成

原料:幹冬菇十個，老母雞半個，枸杞少量，筍一根（可放可不放，主要是為了增鮮），小青菜少量，鹽，料酒，茴香一個，生薑一塊！

步驟:1把雞洗淨砍大塊（也可以用整雞燉），幹冬菇用溫水泡半個小時（新鮮的冬菇直接洗淨中間切開），從中間切開！筍切筍片。小青菜中間剖開。2、雞汆水後用清水洗淨，放入燉鍋內（也可以用高壓鍋），加入生薑，一個茴香大火燉十分鐘後加入泡好的冬菇，筍片，鹽（好的雞本身就很鮮，不需要別的調料），料酒繼續用文火燉半個小時，然後再次進行調味（只需加鹽，可以試味）。加入枸杞，和青菜（加青菜可以增色增香），再次燉三分鐘就可以了。一道美味的雞湯就燉好了！

做法

1、幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。

3、紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）

4、雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。

6、大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。

8、加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。

小訣竅

1、香菇一定要用幹香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。

2、幹香菇發泡之前要反覆清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。

3、幹香菇選擇大朵的較好，發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。

4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口，利於紅棗香味出來。

5、香菇發泡水儘量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。

6、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。

菇燉雞屬於蘇菜，雞肉裡有大量的營養，雞肉燉出來會比較入味，肉質也能保持鮮嫩。

香菇燉雞的做法 家常香菇燉雞怎麼做

香菇燉雞的製作方法

食材：雞肉400克 香菇8個 姜1塊 蒜4瓣 小蔥2根 八角1個 香葉2片 幹辣椒6個 花椒3克

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步驟：

1.雞肉洗淨後放入清水中浸泡10分鐘，香菇洗淨切塊

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2.姜1塊切片，蒜4瓣切片、小蔥2根切段，幹辣椒6個剪成段

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3.鍋中倒入適量清水，放入雞塊、料酒1勺、姜2片大火煮開，撇去浮沫，將煮好的雞塊撈出

香菇燉雞的做法 家常香菇燉雞怎麼做

4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣醬1勺炒出紅油，放入雞塊、生抽1勺、白酒半勺（沿鍋邊倒入）、老抽2克炒勻後放入香菇繼續翻炒半分鐘，倒入適量清水，放入八角、香葉，煮開後轉中火燉20分鐘

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5.燉至湯汁收濃，放入蔥段、鹽半勺、雞精半勺調味即可