食材清單

麵粉（發麵） 1碗 、 酵母粉 3克 、 水 適量 、 麵粉（嗆面） 3碗 、 花模 隨意

烹飪步驟

步驟1

麵粉、酵母、水放在一起揉成麵糰發酵，發酵好以後開始嗆面，嗆的乾麵越多，面花越有嚼勁，花紋越清晰。嗆面的時候，一點點往裡揉，直到把面揉成特別硬的，對比下刀削麵，比那個還要硬一點點。我一般是1:3，即發一碗麵嗆三碗乾麵粉進去。

步驟2

嗆面過程中，可以把面撕成小塊，再揉起來，這樣比較容易往裡面嗆乾麵粉。也可以揉到稍微成型之後放置15分鐘再揉，揉到再成型一點再放置20-30分鐘再揉，這樣你會發現麵糰越來越柔軟，好揉

步驟3

最後揉成一個特別光滑的麵糰就可以開始刻花了。這個麵糰是之前放了黑麥粉的，所以看起來有黑點點

步驟4

拿一塊麵團先搓成長條，然後切成小劑子，劑子的大小根據花模花型的大小來定，這裡沒有標準，因為每款花模大小基本都不相同，只能憑經驗和感覺，自己摸索

步驟5

把小劑子揉成光滑的小團

步驟6

也可以根據模具形狀把劑子稍微整形下，比如長形的花模就把麵糰搓長，這樣後面容易刻印

步驟7

把劑子光滑面粘點麵粉然後拂掉多餘的麵粉向下按壓進模具裡，邊邊角角整理下，使角落豐滿，邊沿沒有溢位的

步驟8

拿起模具向下一磕，面花生胚就掉出來了

步驟9

做好的生胚要隨時用棉布蓋一下，不然表皮就皴了

步驟10

生胚全部做好以後，放進蒸鍋，醒發半個小時左右，具體時間要看自己的麵糰，因為麵糰軟硬決定花紋清晰度，麵糰軟的如果醒發時間長，發的太大，花紋就會不清晰了，自己隨時觀察下，看生胚胖了一圈但是花紋還特別清晰就可以開火了

步驟11

大火燒開，上汽以後轉小火再蒸15分鐘，關火，待5分鐘開蓋就可以了。