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  • 1 # 美好的開始91328

    1.

    開水加燙麵。 開水燙麵發軟,加冷水是為了讓面更筋道,做出來的菜角更有嚼頭2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角,使餡料既避免了水份,又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後,經小火的煎制外皮焦黃酥脆...

    2.

    死麵炸菜角。 盆中加入500克的麵粉能做出三人份的菜角加入一勺鹽,分兩次燙麵依次用開水燙麵攪拌成絮狀,留下一半的乾麵粉第二次用...

    3.

    脆皮菜角的做法。 把開水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪,再用涼水和麵到軟硬適中,醒30分鐘。

  • 2 # 我很酷487

    用料

    普通麵粉

    韭菜

    粉條

    雞蛋

    五香粉

    耗油

    香油

    植物油

    媽媽教做酥脆香菜角的做法

    1.韭菜洗淨控水。粉條用溫水泡至柔軟。取適量麵粉,倒入一些開水,用筷子攪成絮狀,再一點點地加入適量涼水,和成一個軟麵糰。蓋上保鮮膜或溼布醒發30分鐘。

    2.醒面的同時開始準備餡兒。雞蛋打散,加一點鹽,一點料酒拌勻,快速翻炒,並用鏟子鏟碎。加了料酒的雞蛋去腥效果很好,還蓬鬆。

    3.泡好的粉條控水後,也入油鍋炒一下,加入適量的生抽,五香粉,鹽,清水。待粉條呈現透明狀,即可盛出切碎。

    4.把控好水的韭菜切碎,與雞蛋和粉條混合在一起,加入適量的鹽,五香粉,耗油,香油拌勻。餡料就做好了。如果炒粉條時調料已經加夠,這裡只需要加一些香油就可以了。

    5.醒發好的面揉勻,然後分成同等大小的小面劑。

    6.取一個小面劑,擀開,放入餡料。事實證明,麵皮應該擀的薄一些,我是第一次做,木經驗哈哈。

    7.對摺成半圓形,在上面的麵皮中折出一個褶子。褶子要褶的大一些,我第一次做的褶子小了,否則肚子會更飽滿呢。

    8.把菜角重合的邊捏在一起,然後用雙手的食指一起用力,呈八字狀,在有餡的地方擠壓一下,使菜角的餡看上去更飽滿。然後把菜角的邊用手掌壓平,壓緊。

    9.油鍋燒熱後,轉小火,貼著鍋邊逐個下菜角。

    10.炸至顏色金黃即可控油撈出。放置一會兒再開動,當心餡料燙嘴哦。

    11.稍微涼了一些,已經忍不住了,開動吧。

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