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用料
普通麵粉
韭菜
粉條
雞蛋
五香粉
耗油
鹽
香油
植物油
媽媽教做酥脆香菜角的做法
1.韭菜洗淨控水。粉條用溫水泡至柔軟。取適量麵粉,倒入一些開水,用筷子攪成絮狀,再一點點地加入適量涼水,和成一個軟麵糰。蓋上保鮮膜或溼布醒發30分鐘。
2.醒面的同時開始準備餡兒。雞蛋打散,加一點鹽,一點料酒拌勻,快速翻炒,並用鏟子鏟碎。加了料酒的雞蛋去腥效果很好,還蓬鬆。
3.泡好的粉條控水後,也入油鍋炒一下,加入適量的生抽,五香粉,鹽,清水。待粉條呈現透明狀,即可盛出切碎。
4.把控好水的韭菜切碎,與雞蛋和粉條混合在一起,加入適量的鹽,五香粉,耗油,香油拌勻。餡料就做好了。如果炒粉條時調料已經加夠,這裡只需要加一些香油就可以了。
5.醒發好的面揉勻,然後分成同等大小的小面劑。
6.取一個小面劑,擀開,放入餡料。事實證明,麵皮應該擀的薄一些,我是第一次做,木經驗哈哈。
7.對摺成半圓形,在上面的麵皮中折出一個褶子。褶子要褶的大一些,我第一次做的褶子小了,否則肚子會更飽滿呢。
8.把菜角重合的邊捏在一起,然後用雙手的食指一起用力,呈八字狀,在有餡的地方擠壓一下,使菜角的餡看上去更飽滿。然後把菜角的邊用手掌壓平,壓緊。
9.油鍋燒熱後,轉小火,貼著鍋邊逐個下菜角。
10.炸至顏色金黃即可控油撈出。放置一會兒再開動,當心餡料燙嘴哦。
11.稍微涼了一些,已經忍不住了,開動吧。
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