你記憶中有哪些過年家鄉必做的小菜？

記憶中過年家鄉必做的小菜很多種，有豆腐乳、辣椒醬、鹽焗花生米、酸蘿蔔、泡椒鳳爪、鹽春豆腐、黃條、香乾等等。每一種小菜都是開胃佐餐的佳品。

我在這裡就介紹豆腐乳的製作方法吧:

我們家鄉每到過年都要磨年豆腐，又稱酸漿豆腐，老豆腐。這種豆腐有一種特有的香，是做豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。

將瀝乾水分的老豆腐切成略呈長方形的小塊兒，整齊的碼放在鋪有乾淨的稻草的盒子裡。

將切塊兒擺放整齊的豆腐塊到太陽底下曬幾個小時，再用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據溫度的高低來掌握髮酵的時間。（豆腐用筷子能輕易地插入，就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗，經驗一般都是媽媽級別才能掌握，如果還是把握不準就問你家媽媽保證沒錯）

過一週時間，豆腐塊上“長綠毛”了，這“毛”是可食用的黴菌，別以為壞了，這時就可以做豆腐乳了。

槐花、曲米磨成粉，加上其他調料，食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。把這些調料在大鍋裡和均勻，再把長毛的豆腐塊倒到鍋裡，注意一次不要倒太多。讓豆腐裹上調料，再把裹上調料的豆腐塊整齊的裝入瓶子裡或帶彩釉的罈子裡，裝滿瓶子或罈子後再撒上一層調料，再倒入一定數量的白酒，拿著瓶子或罈子搖一搖使每塊豆腐都沾上白酒，再倒入一些食用油。放置一個月左右就可以開吃了。

我們家鄉的豆腐乳具有開胃、去火、調味的功能。口感與乳酪有些類似，同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。乳酪具有特殊的濃香味道，而豆腐乳也具有細膩的質地和特殊的鮮味，被人稱為“飯冤家”。

我的家鄉在蘇南。記憶中的年味，一般是八個熱菜，葷素搭配，稱為“老八樣”。

青菜是必須的，吃了青菜，寓意是小孩子要“懂青頭”；

豆芽菜也是必須的，寓意吉祥如意，豆芽菜，在蘇南，也叫如意菜；

菠菜，寓意是“補”吧。

千張，百葉，也是必須的，千百，也是討口彩吧。

葷菜，便是雞鴨魚肉。

記憶中，魚，大約只是擺設，很少動筷子，一個意思是連年有餘，另一個意思，因為物質匱乏，幾個葷菜，招待客人，都要端進端出好幾次。

不過，魚中的黃豆，因為天冷，結晶成魚凍，也是美味。

那是一個家家戶戶都貧窮的時代。

蘇南的生活相對好些，一般農村，在歲末年尾，生產隊會抽乾河水，家家分幾條魚。雞鴨，是偷偷養的，在70年代末期，割資本主義尾巴相對寬鬆，農民可以養幾隻雞鴨。

而城市的魚，肉，豆製品，包括瓜子花生，都是憑票供應。這是城市的特權。

因為稀罕，所以珍惜。

因為只有過年過節，才能解饞，所以，過年是個期盼。

最近以來，一些傻逼在胡扯，一些經歷過那個年代而別有用心的人，在昧著良心說謊，讚美那個餓肚子的年代，這些人，要麼是賤，要麼是壞！

現在，天天如同過年，是多麼幸福也！

俺家鄉徐州邳州，感覺老家的過年風俗和山東像，過年，炸丸子，有素有肉的那種。炒花生，帶殼大鍋放沙子炒。煮大鍋肉。熬糖，山芋糖，加花生熬。生豆芽，黃豆。很小的時候，還有幾家一起做豆腐，推石磨那種。

那會過年母親生豆芽算是一個小菜吧，黃豆芽生好了然後放點鹽醋香油拌著吃，只有過年時母親才弄這個小菜。再就是定雞喳燉豬蹄凍豬父親都會收拾差不多讓我翟翟那些細小的毛，那會過年真的特別有年味兒，想想還是父母做的飯好吃，古今我都四十多了還是回老家吃父親母親辦好的年，想必我老了我的孩子們就再也沒有那種殺雞宰羊過年的味道了吧。