油麥菜一直是蔬菜中的王牌，色相好看口感又脆，是上得了檯面的一道素菜。今天分享一個蒜瓣清炒油麥菜，用最簡單的調味方式，做出的滋味比飯店還香。營養美食，追求素食。下面一起來看看吧。

一、準備一頭大蒜切成蒜瓣。要均勻儘量薄一些，這樣爆香的時候不容易糊。

二、熱鍋冷油，倒入蒜瓣爆香。蒜香味冒出後加一勺耗油調味。把耗油均勻炒開。使國內的湯汁達到入味狀態。

三、油麥菜洗淨切成塊、多洗幾遍去農藥。

四、把洗好的油麥菜倒入鍋中炒開，不用加水，油麥菜炒制過程中會不斷出水。

五、待油麥菜完全炒制軟塌，加入食鹽調味。

六、再次翻炒均勻。美味的蒜香油麥菜就做好了。是不是十分簡單？

油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

今天小董就為大家分享一下分享一道經典的油麥菜的做法，下面一起看下具體做法吧。

【主料】油麥菜

【配料】蒜

【調料】鹽，糖，雞精

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

將油麥菜掰開清洗乾淨，多洗幾遍，然後將油麥菜切成六七釐米的長段，蒜拍碎剁成蒜末

第二步：烹飪食材

鍋中倒油，油熱之後放入一半的蒜末炒香，放入油麥菜煸炒，炒至快熟時，放少量生抽

第三步：調味處理

再放入半勺鹽，半勺糖，半勺雞精調味，再放入剩下的蒜末，翻炒均勻入味就可以了

成品圖：好了，這樣一道蒜香四溢的蒜蓉油麥菜就做好了。

——【小貼士】——

（1）油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。

（2）生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

——【內容附加問答】——

1.為什麼飯館裡炒出來的青菜比家裡做出來的好吃呢？

答：飯館裡面做出來的好吃，很重要的一點就是火候。家用的煤氣灶和飯店用的煤氣灶是完全兩碼事，飯店的煤氣灶火頭特別到，大火爆炒出來的青菜能夠最大程度鎖住青菜的水分，的確比家裡面炒的青春要嫩、脆一點。

油麥菜是當下的時令蔬菜，價格便宜，接地氣。油麥菜的營養價值比生菜和萵筍都要高。

油麥菜還被譯為清腸草，清爽脆口，養胃刮油。人們食用油麥菜，不但能吸收豐富營養，還能保健身體，更能清腸排毒。素炒油麥菜要做的和飯店一樣好吃，試試用南乳汁來提味，比用蠔油好吃哦！下面介紹【蒜蓉油麥菜】的做法！

【用料】:油麥菜1顆，蒜末適量，精鹽適量，南乳半塊，水澱粉適量。

【做法】:

▶️（1），油麥菜洗淨切段，蒜切末，南乳調稀糊狀。

▶️（2），鍋中放油，倒入少量蒜末煸香。

▶️（3），下油麥菜翻炒。

▶️（4），炒至變軟，加鹽和南乳迅速翻炒。

▶️（5），再倒入另一半蒜末，繼續翻炒幾下。

▶️（6），用水澱粉勾芡，裝盤開吃！

【分享心得】:

1⃣，選購油麥菜的時候，要挑選顏色翠綠，個頭稍小的，口感會更加出色。

2⃣，油麥菜煸炒的時間不宜過長。

3⃣，炒油麥菜時，蒜頭要分兩次放入，這樣找出來的油麥菜，蒜香十足。

材料

油麥菜400g，薑絲少許，鹽，糖適量，生抽半勺

1.油麥菜洗淨切兩段瀝乾水分備用

2.鍋加油燒熱加薑絲，油麥菜，鹽糖，生抽煸炒1分鐘即可出鍋