“如何製作蛋糕餅底？”這個問題問對人了，我來和夥伴們分享一下。
其實無論是製作生日蛋糕或是慕斯、芝士蛋糕都需要用到餅底。餅底的話多用戚風蛋糕、海綿蛋糕或者是餅乾底來代替。
一般情況下，在國內戚風蛋糕底用的是最多的（用於生日蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕都有），其次是餅乾底（多用於慕斯、芝士蛋糕，特點是免烘烤，非常快手），其實在烘焙界通用的還有使用海綿蛋糕做底，無論是分蛋法還是全蛋打發的海綿蛋糕，作為蛋糕底也都是各有千秋，相得益彰，而且海綿蛋糕做底承重能力比戚風蛋糕要好，用途更廣泛，譬如說雙層蛋糕、複雜裝飾的裱花蛋糕、翻糖蛋糕等。
因為對於大多數夥伴多為家庭製作的場合，我這裡就簡單介紹兩種餅底，戚風蛋糕底和餅乾底。
一般情況下，我們的蛋糕底的口味和顏色都要和整個蛋糕的調性協調，比如整個蛋糕是一個巧克力生日蛋糕或者巧克力慕斯 ，蛋糕底可以用可可戚風底，做紅絲絨蛋糕，蛋糕底就是紅絲絨戚風蛋糕，這裡無論顏色和口味都達到了統一。
下面就分享一下用到最多的原味戚風的配方
配料：
蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：30g（無色無味）
牛奶：35g
細砂糖：10g
低粉：50g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：數滴（可無）
烘焙時間：中下層，160度上下火，45分鐘左右（160度為爐內實際溫度）
備註：雞蛋60g+/個；入模七八分滿即可，多的可裝紙杯。不介意裂開的也可以全部倒入模具。
1、 低粉過篩兩次，備用。
2、 蛋黃、蛋清提前分離備用
3、 提前預熱烤箱。
1、 （製作蛋黃糊）將葵花籽油、牛奶、細砂糖倒入容器中，用打蛋器攪勻。
2、 （製作蛋黃糊）篩入低粉，用蛋抽不規則混勻。
3、 （製作蛋黃糊）加入蛋黃，拌勻，成細膩的蛋黃糊。
4、 （製作蛋白霜）蛋白加入檸檬汁打發，分三次加入糖，打發至九分發（小彎鉤，中性偏幹）
5、 （混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至細膩的麵糊。
6、 （入模烘烤） 將麵糊倒入模具，震模幾次即放入烤箱中下層，160度上下火烘烤45分鐘左右。（溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
7、 烘烤完震模幾次，立即倒扣至完全冷卻後徒手脫模，切片可食用或者分片做蛋糕底。
以上就是6寸戚風蛋糕底的配方參考，下面分享一下6寸的餅乾底配方。
這個就比較簡單了，配料只有消化餅乾和融化的黃油。消化餅乾也可以用奧利奧餅乾代替（不要夾餡喲）
消化餅乾：80g
融化的黃油：30g
製作過程：
1、消化餅乾碾碎成碎末，黃油隔水融化成液體。
2、將消化餅乾碎和黃油混合拌勻，倒入模具底部，用刮刀等工具壓平壓實。
3、放入冰箱冷藏半小時以上定型，再倒入慕斯液等繼續冷藏即可。
以上就是我針對“如何製作蛋糕餅底？這個問題做的兩款蛋糕餅底的分享，小結一下：戚風底可以用作生日蛋糕、慕斯、芝士蛋糕等各類蛋糕。餅乾底則多適用於慕斯、芝士蛋糕。不適用於生日蛋糕，大家按照實際情況來選擇！
“如何製作蛋糕餅底？”這個問題問對人了，我來和夥伴們分享一下。
其實無論是製作生日蛋糕或是慕斯、芝士蛋糕都需要用到餅底。餅底的話多用戚風蛋糕、海綿蛋糕或者是餅乾底來代替。
一般情況下，在國內戚風蛋糕底用的是最多的（用於生日蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕都有），其次是餅乾底（多用於慕斯、芝士蛋糕，特點是免烘烤，非常快手），其實在烘焙界通用的還有使用海綿蛋糕做底，無論是分蛋法還是全蛋打發的海綿蛋糕，作為蛋糕底也都是各有千秋，相得益彰，而且海綿蛋糕做底承重能力比戚風蛋糕要好，用途更廣泛，譬如說雙層蛋糕、複雜裝飾的裱花蛋糕、翻糖蛋糕等。
因為對於大多數夥伴多為家庭製作的場合，我這裡就簡單介紹兩種餅底，戚風蛋糕底和餅乾底。
一般情況下，我們的蛋糕底的口味和顏色都要和整個蛋糕的調性協調，比如整個蛋糕是一個巧克力生日蛋糕或者巧克力慕斯 ，蛋糕底可以用可可戚風底，做紅絲絨蛋糕，蛋糕底就是紅絲絨戚風蛋糕，這裡無論顏色和口味都達到了統一。
下面就分享一下用到最多的原味戚風的配方
原味戚風（參考分量：6寸圓模 一個量）配料：
蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：30g（無色無味）
牛奶：35g
細砂糖：10g
低粉：50g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：數滴（可無）
烘焙時間：中下層，160度上下火，45分鐘左右（160度為爐內實際溫度）
備註：雞蛋60g+/個；入模七八分滿即可，多的可裝紙杯。不介意裂開的也可以全部倒入模具。
準備工作：1、 低粉過篩兩次，備用。
2、 蛋黃、蛋清提前分離備用
3、 提前預熱烤箱。
製作步驟：1、 （製作蛋黃糊）將葵花籽油、牛奶、細砂糖倒入容器中，用打蛋器攪勻。
2、 （製作蛋黃糊）篩入低粉，用蛋抽不規則混勻。
3、 （製作蛋黃糊）加入蛋黃，拌勻，成細膩的蛋黃糊。
4、 （製作蛋白霜）蛋白加入檸檬汁打發，分三次加入糖，打發至九分發（小彎鉤，中性偏幹）
5、 （混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至細膩的麵糊。
6、 （入模烘烤） 將麵糊倒入模具，震模幾次即放入烤箱中下層，160度上下火烘烤45分鐘左右。（溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
7、 烘烤完震模幾次，立即倒扣至完全冷卻後徒手脫模，切片可食用或者分片做蛋糕底。
以上就是6寸戚風蛋糕底的配方參考，下面分享一下6寸的餅乾底配方。
這個就比較簡單了，配料只有消化餅乾和融化的黃油。消化餅乾也可以用奧利奧餅乾代替（不要夾餡喲）
6寸餅乾底配方：消化餅乾：80g
融化的黃油：30g
製作過程：
1、消化餅乾碾碎成碎末，黃油隔水融化成液體。
2、將消化餅乾碎和黃油混合拌勻，倒入模具底部，用刮刀等工具壓平壓實。
3、放入冰箱冷藏半小時以上定型，再倒入慕斯液等繼續冷藏即可。
以上就是我針對“如何製作蛋糕餅底？這個問題做的兩款蛋糕餅底的分享，小結一下：戚風底可以用作生日蛋糕、慕斯、芝士蛋糕等各類蛋糕。餅乾底則多適用於慕斯、芝士蛋糕。不適用於生日蛋糕，大家按照實際情況來選擇！