釀酒。是一個工藝煩瑣的工作。經過精挑細選，加上酵母，來回倒騰，倍好原料，再等發酵。

酒，主要以高粱，大麥為主。

我是南方人，只知道一點南方小作坊製作：先把稻穀弄溼蒸制稻穀剛開花，加入一定酒麴充分伴均，放進容器裡踩實封實發酵，約一個月時間，待充分發酵後放進專用蒸制酒溶器，一直大火蒸出蒸溜水，也就是酒，大概100斤稻穀，如發酵得好的話，可製出30斤酒。

白酒的起源

中華文明，源遠流長。中國酒文化與華夏文化同步萌生，相互影響。倘若我們把酒作為一種文化符號去閱讀整部中國歷史，就會發現，酒幾乎無處不在，浸染在每時每刻的歷史程序中。中國白酒，形如清水，烈如火焰，集陰陽於一體，三分物質，七分精神，體現著華人的生命哲學。

工匠精神，引領中國白酒文化

清香型酒的釀酒歷史可以追溯到仰韶文化時期，距今6000年左右，並且從未間斷過；1500年前，清香型酒因作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，載入《二十四史》，堪稱中國所有正史當中關於酒類產品的最早記載；可以說，清香型酒是中國白酒產業的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發展歷史的活化石。

而清香型白酒的酒體特徵，可以概括為清香純正，一清到底。清香型酒的千年史，是整個中國酒業不斷髮展、傳承的歷史縮影。在過去的上千年裡，清香型酒是中國白酒業的奠基者和發揚者。

歷代釀酒專家都對清香酒有過深入研究，清香型酒有三大特點：以“甕”及水泥池為發酵容器、“清蒸清燒”的“清渣法”工藝、固態發酵、固態蒸餾；這些特點是其他酒不具備的。而這些都源於清香型白酒人對釀造火候、時間、溫度的把握，這正是清香酒風靡千年的獨特品質所在。

由此得出結論：清香型白酒是中國白酒的起源。清香型酒工匠憑藉豐富的經驗和敏銳的味覺，專注守心，執著技藝，沉心靜氣，一罈佳釀降臨塵世間。從某種程度上講，這不單是來自於藝術的悟性和生活的激情，更是對生命、對大自然的敬畏。正是源於這種匠心，清香型酒的產品得到消費者的認可，在國內外屢獲殊榮。

現代功能方面，除了突出唯一性、稀缺性、壟斷性和專屬性等品質展示功能外，還可強化收藏投資、高階休閒、品鑑交流、產品定製、新品釋出等，加強園林式景觀設計，營造大隱於市的休閒氛圍,塑造充滿東方文化情調的中國酒廠。

首先需要第一，高粱粉碎，高粱粒打成四，六瓣。

第二要用熱水燜糧。

第三蒸糧。

第四灘涼、加曲。

第五下窖。

就是這樣簡單過程

傳統工藝白酒通俗的講就是純糧手工釀造！因生產流程不同而酒的香型不同！針對提問發酵這個流程解釋如下

清香型的發酵窖池為磚砌的磚窖，發酵時間為7-15天

濃香型的發酵窖池為地下泥窖，發酵時間為60-90天

醬香型的發酵窖池為紅砂石窖，發酵週期需要1年（坤沙工藝）

目前我公司6個全資酒廠市面的這三種主流香型都在生產，而且直接對外銷售洞藏年份酒與土藏年份酒

這是個釀酒行業裡的專業問題，釀酒文化造意很深，應邀懂內行的釀酒師傅們來講解這個問題，本人不懂釀酒知識，就知道個一星半點的酒事，白酒有糧食釀的，有酒精對的，這個說法也不一定對。無論怎麼個釀酒法，發酵在高階的酒，人喝多了都得醉，就不多言了。歡迎懂白酒專業知識的師傅們，來講講白酒是怎樣傳統釀造發酵吧，謝謝。

一，首先制曲，二，把所有原料粉碎，拌勻，原料中加一部分基料，如稻殼，米糠之類物質，以利透氣三，把所有料用水拌勻，用手握不出水為益，〈酒麴嚴格按比例摻入)四，把這些溼料裝進容器(泥池最好)進行犮酵。