香酥帶魚

·主料·

小條帶魚｜6條

·輔料·

料酒｜2勺

生抽｜2勺

鹽｜適量

生薑｜半塊

大蒜｜4、5瓣

白糖｜1茶匙

花生油｜適量

麵粉｜適量

·做法·

1. 帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨後切段。

2. 準備帶魚的醃料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。將處理好的帶魚加醃料拌勻，放保鮮盒裡放入冰箱，冷藏醃製幾個小時。

3. 醃好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸乾水份。

4. 盤子裡倒些麵粉，將帶魚逐一裹上面粉備用。

5. 鍋裡燒油，油溫六成熱時，將裹了麵粉的帶魚下鍋炸，先大火讓帶魚定型。

6. 轉小火，將帶魚慢慢炸至色澤金黃。

7. 炸好的帶魚撈出，用濾網清除油裡雜質，恢復油溫，再把炸過的帶魚放進去復炸2分鐘，撈起濾幹或用吸油紙吸乾油份。

8. 喜歡椒鹽的可以撒點椒鹽。椒鹽帶魚

帶魚要酥要焦脆，帶魚清洗乾淨，瀝乾水分備用。準備玉米澱粉100克讓帶魚充分裹上澱粉，加入50克色拉油拌勻備用，加入色拉油是防止下鍋粘連。起鍋燒油加入熟菜籽油5斤燒到180度離火依次下入帶魚，再把鍋端到灶上炸兩分鐘撈出，待油溫再次升高到180度再復炸一分鐘撈出這樣帶魚就焦香酥脆。

你好。

做法：

醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可

注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。

酥魚，一般用帶魚的尾部和比較窄平時買帶魚把中間部分炸或者煎著吃，剩下的尾部和較窄的部分，扔了可惜，炸著吃太窄！只能用來做酥魚，下面跟網民一起分享我做酥魚的方式，首先，把帶魚洗淨，控幹水分，然後開始炸魚，魚炸好後撈出，下一步是酥，把高壓鍋，鍋底鋪上二層白菜幫，上面放入炸好的帶魚，用味極鮮醬油加少許老抽，料酒，白糖少許，調好汁，均勻的倒在魚上，蓋好蓋，然後開火，鍋冒出氣之後轉小火，大約五到十分鐘，關火，關火之後先別急著掀開鍋蓋，等鍋裡沒壓力了，再開鍋蓋，用這種方法酥出來的魚，魚骨跟魚肉一樣的酥，老人小孩都愛吃！也不怕魚刺傷到。這才是真正的酥魚，不是炸的那種，油炸的只能是外酥裡嫩，和真正的酥魚不一回事。

用料帶魚2條酒蔥姜鹽味精生粉步驟1.把帶魚放入碗內，加入酒蔥姜鹽味精拌勻，醃半小時以上2.取出帶魚，在每塊帶魚上均勻的拍上生粉3.開油鍋，油燒至七八成熱，逐一放入帶魚，二面煎透即成。小貼士1、帶魚（我一般用半斤左右一條的，不用太大的)2、醃魚的時間可長可短，最短要半小時。3、家庭開油鍋不要太多油，只要油略多一些就行。因為煎好帶魚的油，對健康不利，我一般都倒掉，不再反覆用。4、煎帶魚油溫要稍高，太低的話煎出來帶魚軟軟的，不僅不香而且看起來也不舒服；油溫也不要太高，如果冒煙了就會把帶魚煎焦。所以油溫的掌握很關鍵，要把它炸得既幹又香。5、用山芋粉的話，炸出來更好。因為家裡沒有了，所以就用了生粉。6、放入帶魚入鍋後，不要經常翻動，否則易碎。一定等一面煎透後，再翻面煎。7、有時我也會分二煎煎，第一批煎好以後盛出，開大火等油溫升高後，再加入煎好的帶魚煎一下，這樣煎出來更香脆。