茄子的型別很多，顏色豐富，多數茄子為紫黑色，茄子皮含有豐富的花青素，為重要的抗氧化物質，人體吸收後有一定的保健功效。

不同地區的飲食習慣不同，做菜的方法各異，可結合本地習慣食用。

從營養角度來說，不去皮更好一些。

從健康角度來說，可以觀察一下茄子表面是否有農藥殘留，一般情況下，由於茄子表面有一層光滑的蠟質保護層，不易沾染農藥等有害物質，但還是建議清洗一下再食用。

說實話，這個問題和身邊朋友爭論過很多次。我的主張很簡單，如果外皮沒有過分損傷絕對不去皮。

首先，茄子最被人稱道的維生素E和維生素P都聚集在那層紫皮中，前者的功效這幾年被不停洗腦，抗衰老我沒有抵抗力，而後者能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

其次，農殘問題並非洪水猛獸，現而今各大商超在蔬果管理上一直跟隨國家調控步伐，並非像大家想的那麼管理鬆懈，另外就是像茄子這種表皮光滑且不易破損的蔬菜，經過一定時間的浸泡都可去除相應農殘。

第三，對於我這種做飯比較看重色彩搭配的人來說，你讓我去了皮瞬間沒有做飯的衝動。

這個問題其實和雞肉豬肉問題一個原理，你又不是天天吃茄子，為了微乎其微的農殘放棄茄子本身那麼有價值的部分，值得嗎？！

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P和花青素的含量很高。

維生素P：維生素P在人體中主要是調節面板和血管的通透性，尤其是面板潮紅、皮下淤血的人群需要補充，能有效降低毛細血管通透性，緩解面色潮紅的症狀。

.花青素：茄子皮中花青素的含量也很高，這種營養物質被稱為第七大營養素，具有較強的抗氧化性，食用可延緩衰老、增強臟器功能。 功效作用 茄子皮，茄屬植物蔬菜茄子的外層皮，可直接食用，也可藥用，營養豐富，生活中常見的食材，具有延緩衰老、緩解便秘、消腫止痛的功效，十分適合中老年人、便秘的患者食用。

消腫止血 茄子皮中含有很多的維生素P，這種成分在人體中的主要功效就是降低毛細血管的通透性，減少血紅細胞的流失，促進組織液中血紅細胞的吸收，可起到消腫止血的功效。

緩解便秘 茄子皮中膳食纖維的含量很高，是整個茄子中最高的部位，食用可在胃內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，增加食物殘渣的溼度，可軟化糞便，促進排便，適合便秘的人群食用。

同時我覺得皮打掉了，了不好吃了

茄子在農村種植很廣泛，基本上家家戶戶都種有，同時也是種植戶主要種植的蔬菜之一。再加上茄子採摘期很長，果實鮮嫩可口，營養價值也比較高。特別是茄子皮與肉那部份，維生素含量最多的特點。所以我們用茄子做菜時，是否要削皮這個問題，我個人認為可分為二種情況來看。

自己種植的與知根知底的茄子，對這些茄子是否剛用過農藥與農藥有效期是否過期，自己都心中有數，此時用茄子做菜，完全可按自己的習慣來決定是不是把茄子皮削掉。

從市場上買的茄子，建議您最好還是把茄子皮削掉才拿來做菜。因為種植戶大面積種植茄子，為了讓茄子外表好看，多數人還是會經常噴農藥來控制病蟲害，甚至有的不良種植戶為了經濟效益，不惜今天晚上噴農藥明天早上就摘茄子到市場上銷售的現象出現。針對這種情況，我們不清楚自己買回家的茄子是否剛噴過農藥的情況下，為了家人的健康，最好還是用水浸泡一下茄子再削皮才是最好的處理方法。

吃茄子最好不要去皮。因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免引起腹瀉