回覆列表
  • 1 # 使用者7332435870674

    容器選擇 常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇,選壇口有水槽,配有合適的槽口蓋子,用此容器泡製出的苦筍色鮮味美,別具醇香。 罈子裡層不要有動物油的痕跡。

    2

    /6

    原料選備 選用嫩苦筍大頭直徑約3~6釐米,白嫩實芯不帶老纖維,剝去外殼的筍長約15~20釐米,洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定,不要切得太薄太細;不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味,同時降低浮面。

    3

    /6

    配料選備 配料是提高泡筍質量,增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共佔原料的0.5~ 1%,用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用;另外選大蒜、白糖、白酒適量,大蒜為防腐配料。

    4

    /6

    鹽水配備 選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4%的鹽水溶液,再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

    5

    /6

    裝壇存放 裝壇前將容器洗淨晾於,將備好的筍料依次裝進壇內,再放入配料,每壇放大蒜3~5個,加入白酒約25克,最後卡上潔淨竹片3~5片固定筍塊以防浮面,再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋,在壇口水槽裡灌入清潔水或15%的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵,注意不讓油脂和雜菌侵染。在20~25℃的溫度下一般10~ 15天就可食用。

    6

    /6

    裝袋貯存 泡好的嫩苦筍甜酸可口,但久泡易增加酸味,故應裝袋貯存。選食品塑膠袋將泡筍分裝成250~500克的小袋,再將小袋裝入大袋貯存,排去袋內空氣封嚴袋口,可以儲存數月不變味。有條件的話可以將小袋放進冰箱或冰櫃內,儲存時間更為長久。

  • 2 # 丫丫8036

    原料:

    苦筍1200公克,鹽40公克,花椒少許,胡椒少許,大料少許,香葉少許。

    做法:

    ①苦筍去外殼,削掉較粗的部份,切片備用。

    ②取一調理盆,放入作法1的竹筍片及清水,水量需蓋過竹筍片,浸泡約10小時,撈出竹筍片。

    ④在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻,再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

    ⑤將作法4的竹筍片加入鹽,花椒,胡椒,大料,香葉拌勻,取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可儲存1年。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 手機修圖很方便,套用濾鏡就能達到不錯的效果,那還有必要學習photoshop嗎?