1、原料和水煮

平時醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。

2、竹筍的冷卻

竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。

3、殺菌

平時醃竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。

4、竹筍的醃製

把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接醃製，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能醃了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍乾，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。

煮熟後晾乾水分，抹鹽醃製即可。竹筍的做法多種多樣，可鮮炒、醃製、曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於Sunny下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的醃竹筍。在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的醃筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味。另外也可以放於涼白開中浸泡醃製。