《金瓶梅》中宋慧蓮煮豬頭： “當時臘盡春回，新正佳節，潘金蓮，孟玉樓，李瓶兒閒來無事，就拿了銀子，買了一個豬頭，四個豬蹄，叫來旺兒媳婦燒了。宋蕙蓮“起到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根柴禾按在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前面李瓶兒房裡。”

這其中三樣東西作用重要。

首先，這根柴禾兒是有講究的，它是通常燒地灶用的那種粗硬木柴，這種木柴明燒呈大火，陰燃只冒煙不出火，這兩種不同火力的火，現在叫文、武火。大火燒沸 ，小火慢燉。

其次是：一大碗油醬。

第三是：一種被叫錫古子的炊具——上下對扣，外形似鼓的炊具，其作用類似於今天的高壓鍋。大火燒沸，小火慢燉，焉能不爛?焉能不香?焉能不好吃?

相同的還有蘇東坡先生的《豬肉頌》中的一段：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

一提起《金瓶梅》，人們的第一反應會覺得這是一部色色的邪書，然而《金瓶梅》不是印度的《愛經》，更不是日本的《江戶四十八手》，它的價值可並不侷限在男女那點兒事兒上。作為中國古代的四大奇書之一，《金瓶梅》展現的是一部生動的古代市井生活畫卷。古代的飲食風尚自然是其中重要的一部分，所謂“飲食男女，人之大欲所存焉。”《金瓶梅》中對飲食之慾的描寫絲毫不亞於對男女之慾的刻畫。《金瓶梅》中的美食，有“螃蟹鮮”、“核桃肉”這類的華麗大菜，也有酥油泡螺、衣梅這類的精緻點心，但要說到最具民間煙火氣的美食，就非題主所提到的柴禾燒豬頭莫屬了。

柴禾燒豬頭出自《金瓶梅》的第二十三回《賭棋枰瓶兒輸鈔 覷藏春潘氏潛蹤》，我簡略說一下內容。

正月的時候，孟玉樓、潘金蓮、李瓶兒仨人兒一起在房間裡下棋賭錢。孟玉樓就問潘金蓮：“咱們今天賭點兒什麼？”潘金蓮說：“咱們賭五錢銀子，三錢銀子買酒，剩下二錢銀子買個豬頭，教來旺媳婦（也就是宋惠蓮）燒豬頭給咱們吃。都說他燒豬頭的手藝好，只用一根柴禾兒，就能把豬頭燒的噴香軟爛。”

下了幾盤棋，潘金蓮叫來僕人來興兒，給了他銀子，叫他買一罈酒，一個豬頭，連四個豬蹄，並且告訴他：“送到後邊廚房裡，教來旺兒媳婦蕙蓮做去。”

宋惠蓮是西門慶的家奴來旺的老婆，其實也是西門慶的姘頭，本來懶得幹活兒，但誰教潘金蓮她們是姨太太呢，比她級別高，不想幹活兒不成呀。

宋惠蓮也真是把料理的好手，手腳麻利，起鍋燒水把豬頭豬蹄子上的毛都剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。用了不到一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。

宋惠蓮燒製豬頭的過程中有三個要點：

一是用具，用的是錫古子，什麼是錫古子呢？就是一種上下兩頭窄，中間肚子鼓的容器，是用錫製成的。用這個東西把水和豬頭封嚴實，水蒸氣跑不出去，容器內溫度非常高，可以更快的把食物煮爛，原理類似高壓鍋。

二是時間，要是真用現代的高壓鍋，大概半個小時就能把豬頭燒爛了，但錫古子畢竟沒那麼高的效率，需要用將近兩個小時，也不能燒太長時間，時間太長，火候就過了，豬頭肉就稀爛了。

三是隻用一條柴禾，要注意的是這種柴禾可不是我們現在農村用的劈柴、秸稈，書中寫明瞭是一條長柴，這是大戶人家廚房專用的，比較粗、比較長，大概與成年男子手臂相似，一條柴能燒兩三個小時還用不完。起先整條柴放進爐灶底下點燃，隨著柴禾越燒越細，相當於自動大火轉小火了，用慢慢煨制的手法，讓豬頭慢慢熟化入味。這就是宋惠蓮一根柴禾燒豬頭的全過程。