1. 鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，效果更佳

2. 用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適

3. 戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻

4. 用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡，可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天

5. 幾天過去了...去掉保鮮膜

6. 將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分

7. 準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8. 鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香

9. 將煎好的魚盛出備用

10. 鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香

11. 之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油

12. 有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水

13. 中大火熬製5分鐘

14. 找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯

15. 把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹

16. 放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放

17. 把魚放回湯中，中火燉至

18. 燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘

19. 家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上

臭鱖魚洗淨打花刀油煎金黃色，豬肉粒，蔥薑蒜幹辣椒筍丁香菇丁炒香，加水和魚一起燒開，中小火燉煮15分鐘。湯汁粘稠即可