餃子在吃法上屬於蘸食，所以一般來說北方大部分地區的餃子餡兒不會加辣椒的，即使放也屬於調味，來增口感，這種吃法在河南和湖北交界，以及東北地區比較廣泛，就是肉餡兒中加入青椒，特別是新增青色線辣椒，如果吃慣了其它餃子，這種辣餡兒餃子的吃口還是相當驚喜的，很能增強食慾。

那麼老王僅就芹菜豬肉——辣餡兒餃子的製作方法和注意事項吧啦如下：

一、選擇豬腿肉。前腿肉肥瘦兼顧，適合做餡兒。只要是做餡兒，就不能貪圖省事，使用攤位的絞肉機絞肉末，不僅不衛生，而且破壞肉的纖維。要買回來用清水細細清洗，切塊並剁成肉末，肥瘦相間。

二、選擇芹菜。一般的新鮮芹菜即可，越嫩越好，洗淨去葉子後，細細切碎末，不建議選擇西芹。芹菜的用量是肉餡的兩倍。切好的芹菜如有水，用手握住擠出多餘水分。

三、選擇青色線辣椒。線辣椒比較辣口，用量是不可多，這個要看具體芹菜肉的分量。線辣椒洗乾淨，去蒂，去辣椒籽，切成辣椒末。

四、餡料的混合攪拌調味。豬肉餡兒剁好後，倒入食鹽，蔥薑末，雞蛋液，生抽，老抽少許，料酒，蠔油，五香粉，雞精，冷涼的熟油少許，香油少許先行攪拌靜置。倒入芹菜末和辣椒碎混合，沿著一個方向充分攪拌，並稍微加一點冷水，讓餡料充分潤澤，粘稠，並嘗試下餡料的鹹度。

五、餃子皮的製作。這一步老王就簡單說說吧，使用高筋麵粉，少許食鹽，先和成面絮，再揉成團，麵糰要軟硬適中，先麵糰先醒發一會，再繼續揉麵，知道麵糰表面光潔即可，這樣的餃子皮會非常有嚼勁。

其實說真的，做辣餡兒的餃子，沒有什麼秘訣，就是在原有餡料的基礎上加上辣椒，一般就是加入薄皮辣椒，或者青色線辣椒，如果加入乾紅辣椒，只能說明吃的人真的比較重口味，就像演員演技一樣，用力過猛，非常有違和感。由於餃子是蘸料吃的，當然配大蒜，配辣椒醋汁，所以，一般不加辣椒。

提起辣味餃子，很多朋友吃水餃會蘸蒜蓉、醋、辣醬，但餃子餡是辣味的很少人吃過！ 要說辣味的餃子我知道的一種非常好吃的辣味餃子，入口有一點辣味帶著酸味，回味感覺口裡絲絲甜味和肉香味，平時經常吃鹹香餃子，可以試試辣味的餃子，令你胃口大開！那就是辣白菜餃子。

當然除了辣白菜餃子還有一種青椒肉餡的餃子別有一番風味！

①先介紹辣白菜餃子陷做法

●材料:

準備新鮮的豬肉250克，洗淨以後用刀剁碎（這樣的口感好吃）

南韓辣白菜250克，切碎

豆芽100克，切碎

北豆腐150克，用手捏碎

蔥和蒜的比例2:1，切碎末

芝麻香油、胡椒粉、鹽、芝麻適量

●做法:

先在肉餡里加入一大勺南韓泡菜湯，攪拌均勻，然後依次加入準備好的泡菜，豆腐，豆芽。攪拌再加入適量芝麻油，再加入少了鹽，最後放入蔥花和蒜末攪拌。放少量胡椒粉拌勻就可以包餃子了。

②青椒餡餃子

●材料:

這次是辣味的用一半菜椒一半尖椒共600克

買新鮮的豬前腿肉500克

香菇、冬筍、生抽、胡椒粉、薑末、蔥末、鹽適量

●做法:

尖椒和菜椒去蒂去籽，切成小丁，加少量的鹽，等一會擠掉多餘的水分

豬肉洗淨剁碎，加入辣椒末沿著一個方向攪拌均勻，加入香菇丁和冬筍丁，適量鹽，胡椒，蔥薑末，生抽攪拌均勻就可以包餃子了

提示：不喜歡很辣的少放尖椒