當然有許多的炒法，製作方法了！

香椿炒雞蛋只是最快捷且核好吃的方法，除此之外還可以炸，拌，醃！

先說炸，把新鮮的香椿拿來後，去掉老莖，留嫩的，稍加些鹽，味精，碼味。拿澱粉，麵粉，雞蛋，泡打粉少許，吉士粉拌勻加水調成稀糊，勺內寬油，四五成熱下入掛勻糊的香椿芽，炸制色澤金黃，膨鬆，撈出控油，配椒鹽吃，美味地很，注意一定不能炸老了哦！

拌香椿也可以呀！

比如香椿拌豆腐，香椿扇貝肉等等！

香椿拌豆腐，香椿切末，豆腐切塊，焯水過涼，控盡水份，加鹽，味精，雞精，香油拌勻就可以了，原汁原味，老美了！

香椿扇貝肉，是與海鮮類結合的小菜，香椿切小段，扇貝煮開殼，取淨肉，加蒜蓉，鹽，味達美醬油，雞精，文蛤精，香油，蔥油拌勻，鮮香清爽，別有風味！

家裡有棵香椿樹，季節過了不好吃了，採摘下來後，各種吃法，如此再吃不完，就要想到長期儲存了，可以直接加鹽醃漬存罐，隨取隨用。也可以鹽醃後冷凍儲存，不要加水，鹽醃就凍上就可以了，冬天取出一樣可以吃！

看見樹梢枝頭剛冒出一葉葉嫩芽，在春風裡搖搖擺擺，忽然想起春節不可錯過的天然美味—香椿，來一盤秀氣水嫩的香椿拌豆腐，一盤飄香四溢的香椿炒雞蛋，一碟炸香椿魚兒，薄脆粉衣裹著嫩綠枝葉，拖出小魚一樣的尾巴，一口下去咔嚓一聲脆響，獨特的香氣遍佈口腔……不論他人怎麼嫌棄它古怪，對於香椿愛好者來說，沒有香椿味道的春天是不完美的。

香椿，自漢代起，華夏兒孫就有食用香椿的記載，曾一度作為貢品，供皇親國戚享用。有言曰：雨前椿芽雨後筍，此雨正是穀雨，此時的香椿鮮香宜人，醇香四溢，正是吃香椿的好時節，面對80一兩的香椿，你實現香椿自由了嗎？

簡單分享一份傳統小吃“炸香椿魚兒”

主料：

香椿100g

輔料：

麵粉、澱粉各30g          雞蛋1個

椒鹽、食鹽各適量

1、香椿洗淨去除老根，放入沸水中焯燙至變色後撈出，放至冷水過涼，瀝乾水分備用；

2、澱粉、麵粉、雞蛋放入容器中加適量清水、食鹽，攪拌成均勻的麵糊，濃稠度以香椿能掛住麵糊為宜；

3、鍋中加油至七成熱，香椿沾上調好的麵糊後下鍋炸至皮色變黃撈出晾冷；

4、待全部炸完後，再次倒入鍋中復炸至金黃撈出瀝乾，裝盤撒上椒鹽即可。

今天我在這裡分享一道香椿滑炒蝦仁的做法：

1.原材料：新鮮蝦仁600克 香椿芽150克

2.調料：鹽2克、幹生粉10克、水澱粉5克、料酒10

克、食用小蘇打2克

3.切配：第一步處理蝦仁，將蝦仁用小蘇打抓拌均勻

醃製10分鐘，然後沖水20分鐘，撈出控水。接下

來用乾淨的毛巾吸乾蝦仁表面的水份放入盆中，

下入鹽1克，攪拌起黏，下入少許蛋清繼續攪拌與

蝦仁渾然一體，再放少許的幹生粉繼續攪拌至蝦

仁上漿飽滿，最後加入少許清油滋潤著備用 第二

步處理香椿，香椿入開水鍋中焯水一分鐘撈出控

水衝冷水至涼透，擠幹水然後將其切成碎末備用

4.烹製：鍋上火燒熱下入適量清油，油溫3成熱，將

上漿好的蝦仁下入鍋中滑油至白色狀態、飄起即成

熟倒出控油；鍋留底油，特別少的狀態，下入少

許清水，調入鹽1克，倒入香椿碎末，淋入少許水

澱粉，將滑好油的蝦仁倒入一起翻炒4—5下，滴

入少許明油，起鍋裝盤，成菜狀態是綠綠的略帶

咖啡色的香椿芽碎末均勻的附著在蝦仁上，一道

清香鮮嫩、典雅精緻的香椿滑蝦仁就做好了。