料酒：在製作的時候加入料酒有去腥的作用，

提香：八角、香葉、桂皮、丁香、山楂

可以少加一點辣椒，味道更好

牛肉洗淨剁成餡放入盆內，打入兩個雞蛋，放點黃豆醬，十三香，放點耗油，老抽，東古，鹽，味精，雞精，順著一個方向攪拌，然後放點花椒大料水繼續攪拌攪拌好之後在放點調料油，用蔥薑蒜，花椒大料，蔥頭，胡蘿蔔，芹菜，香菜，香葉炸的油。

題主說的牛肉餡是做什麼的？包子？餃子？

牛肉去腥，主要有胡椒，姜，蔥，料酒，十三香……具體看你餡是做什麼的！

老薑拍破，大蔥拍破，裝入碗中加水，料酒，用手擠捏出姜蔥汁入牛肉餡中順一個方向攪打，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！

你好！

當今社會，大家的生活水平不斷提高，對飲食的，營養，口味，食物搭配也越來起高，由於豬肉的問題不斷出現，喜歡吃牛羊肉的人也越來越多。

牛肉是高蛋白肉類，也是運動員首選肉類之一！

牛肉餡首選部位是上腦，這個部位，肥瘦層次分明，是做餡的首選，肋部也可以，牛肉餡沒有油脂，做出餡來，幹，老，柴，硬，因為油脂是呈味，呈香物質的溶劑，它本身還能吸收呈香味物質，但是也不能大多，太多過於油膩，加熱時脂肪易溶化，肉餡會鬆散變形！

選好牛肉以後剁成餡，用花椒，香菜，蔥頭，胡蘿蔔，加水熬製十分鐘，涼後備用！

肉餡加入姜未，(/斤20克嫩化牛肉，去除腥味)，加入味達美醬油(/斤40克，)，老抽適量，鹽少許，順一個方向攪打上勁，依次加入料水，(一次不能加入大多，/斤肉250克料水)使蛋白質原有空間形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，這樣打出的肉餡才會細嫩，多汁，口感爽滑，保證沒有腥味！

相信專業的力量！！！！！

愛國，愛家，愛美食，祝你天天好心情！

牛肉餡放點料酒，加上蔥沫、姜沫、花椒、鹽，再打個雞蛋，倒上色拉油，用筷子一個方向攪拌，充分攪勻，餡料就製作完成了，可以包餃子、包包子、烙餅子。

第一種是用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉餡，則先進行下一步處理後再做餡。

第二種牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，再加薑汁攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

第三種白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替洋蔥。

第四種將牛肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。煮到開鍋，取出牛肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的牛肉紅燒或者採取其他法均可。

第五種放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

第六種冷水下鍋，這樣經過二次處理的牛肉會更加乾淨哦！還可以在鍋中加入的蔥薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒。

怎麼做能給牛肉餡去腥提香？這裡不知道你說的是包子餡餛飩餡還是餃子餡，各種餡的做法是不一樣的，蒸餃高湯得多放，餛飩如果高湯放多了下鍋皮就破了。這裡給你說說餃子餡吧！牛肉餡本身的腥羶味就讓很多人失了食慾，首先牛肉在採購過程中就要認真甄別，必須挑選腥味輕的成色好的牛肉，呼倫貝爾盟.賓西這些地方的品牌牛肉都不錯，這個一分錢一分貨千萬不能圖便宜！肉買回來後放入涼水中浸泡三小時以上，中間換水一次，洗淨瀝乾後剁成餡，其中瘦肉2斤肥肉半斤，這樣肉餡就不會發硬，調料：鹽4錢、味精4錢、雞粉4錢、十三香1錢、牛肉香精2錢、肉香王2錢、醬油8錢、蠔油2錢、蔥1兩、料酒2兩、姜5錢、牛肉高湯1.5斤，食用油3錢。這些全部倒入盆中攪拌均勻即可！按照此方法和的牛肉餡既無腥味，而且香味濃郁！不知道能否幫到你，試試吧！