現在的蔬菜種植過程中很容易發生各種各樣的病蟲害，所以農戶是會噴灑一定量的農藥來進行防治的。

在菌類的種植過程中容易發生蠅、蚊等一些雙翅目昆蟲病害和蟎類病害的，所以菌類的蔬菜也是會適當的噴灑一些農藥。但是農藥的使用一般都是有嚴格規定的，哪些農藥能用，哪些農藥不能用，什麼時候可以用，什麼時候不可以用。

一般來說，大部分的農藥的半衰期較短（幾天十幾天），所以打藥時間足夠長，菌類蔬菜的農藥殘留量還是較低的。如果擔心殘留量大的話可以先將菌類蔬菜在沸水之中焯一下，然後再進行其他的加工。或者是可以選用生物降解酶，將它稀釋到使用的濃度範圍，再將菌類蔬菜浸泡進去一段時間，最後用清水將其洗淨。這是目前最安全的一種去除農藥殘留的方法。

蔬菜是我們搭配營養飲食的“必備品”，但是有關蔬菜農藥殘留超標的新聞層出不窮，在之前超哥的科普文中，我們瞭解到了祛除蔬菜農藥殘留的方法，但是還是有超粉有疑問，菌類蔬菜會用農藥嗎？如果用了，安全嗎？

菌類蔬菜會用農藥，不能保證所有菌類都安全，所以儘量到正規市場購買，以及烹飪前做好清洗。

【食用菌類農藥使用現狀及農藥殘留超標原因】

食用菌需不需要使用農藥呢？事實上食用菌栽培會受到蟎蟲、寄生蟲等依賴性較強的病蟲侵蝕，也經常受到青黴、麴黴、根黴等黴毒性真菌的感染[2]，也食用菌栽培中的收成大大降低。因此食用菌的病蟲防害是很有必要的，目前在食用菌栽培中運用的病蟲害防治措施有：生物治理、病蟲治理和疾病預防。在食用菌病蟲治理中，農民們最常使用的手段就是施放農藥，農業生產活動中，有部分農戶傾向於使用高毒、高殘留甚至國家明令禁止的高毒農藥，例如常用的有機磷類殺蟲劑品種：敵敵畏、樂果、毒死婢等。

殘留易超標的原因主要有：農藥大量盲目及無限制的使用；不正確的農藥施用方式以及高毒農藥的使用。無論是什麼蔬菜，多多少少還是會使用農藥以防蟲治。經過調查發現，菌類蔬菜農藥殘留主要來自於植株根系吸收和空氣吸入，含量較少[1]，且因為食用菌類更經常受到真菌的感染，因此施用農藥並不頻繁。

【國家現實施的《農藥管理條例》】

讓老百姓吃得放心、吃得健康，早在2014年，“蔬菜和菌類食品中多種農藥殘留快速檢測和確證系統技術的研究和應用”專案順利透過鑑定[2]，去年6月，中國實施了對違法行為處罰力度史上最嚴的《農藥管理條例》，條例加大對劇毒、高毒農藥的使用力度，以及對對生產低毒農藥的企業和使用低毒農藥的農戶進行專項補貼[3]。因此，在正規農產品市場購買的食用菌，還是有保障的。

【如何吃食用菌以及蔬菜比較放心】

為了吃上營養又美味的食用菌和蔬菜，超哥建議：

無論是食用菌還是蔬菜，在正規的農產品市場購買，烹飪前用上話食前期文章寫到祛除農藥殘留的四法：儲存法、浸泡洗滌法、加熱法、去皮法，食用菌的清洗可以使用浸泡洗滌法，最後烹飪時一定要煮熟。

【總結】

食用菌的栽培中是會使用農藥的，但是用農藥的蔬菜並不可怕，在正規的市場購買，烹飪前用合適的清潔方式祛除農藥殘留，烹飪要煮熟，大可放心食用。超哥希望大家都能吃上安全營養的蔬菜！

參 考 文 獻

[1]南京熙. 蔬菜中有機磷農藥快速檢測方法的建立及農藥殘留風險研究[D].延邊大學,2015.

[2]郭俊亞.食用菌栽培中的病蟲害防治問題[J].青少年日記(教育教學研究),2017(07):64.

[3]鄭慶偉.“蔬菜和菌類食品中多種農藥殘留快速檢測和確證系統技術的研究和應用”專案順利透過鑑定[J].農藥市場資訊,2014(26):45.

[4]潘鐸印.最嚴《農藥管理條例》關鍵在落地[J].農藥市場資訊,2017(17):27.