今年就是大洗牌之年，一定會倒閉一大批！未來肯定是以綜合店為主，奶茶+糕點烤包+小吃等！而且門檻越來越高，一間店沒有一百幾十萬肯定不會行！

今天收到一個關於奶茶行業的問題邀請，這也是我們對這個行業的思考。向大家分享一下。奶茶行業的發展包括多方面，市場層面、使用者層面、經營層面以及品牌層面等等。對於這個行業，很多人都有共同的認知，市場很大，使用者在變，經營調整，種種都將圍繞品牌而開展。

首先，回顧一下整個奶茶行業，伴隨經濟水平以及消費能力，由最初的“產品階段”過渡到現如今的“品牌化階段”，甚至已經進入到“品牌精細化”階段。

產品早期階段

產品階段，在於“奶茶”這一品類的引入與興起，最初從屬於產品階段，市場也處於早期，行業的參與者很少，觀望者更多，消費者對這個品類的認可尚需時間。這一時期，簡單低廉的產品成為市場的試金石。有一款奶茶對於消費者來說都很新鮮。如果瞭解廣西奶茶之鄉平南，會對早期的奶茶市場有更深刻的理解。

品牌粗放階段

接下來，品牌化階段。當消費者手裡的錢多了，除了基本的“吃”之外，“喝”的方面有了更多的需求。行業的參與者也越來越多，奶茶的產品越來越豐富，市場環境也變得較為激勵。整個時候，為了提升整體的競爭力，進入品牌化階段。透過整體化的品牌形象，提升整體能力。但是，這個時期的品牌粗放，尤其混亂，充斥著大量山寨品牌、快招品牌等等，在南方省份以及沿海城市甚至有專門的公司包裝快招品牌，透過網路以及展會途徑吸引小白加盟商。

品牌精細運營

經歷品牌的洗禮，以及飲品市場的爆發，飲品市場逐漸進入到“品牌精細化”運營階段。初期的品牌粗放模式就像“皇帝的新衣”，經不起市場的考驗，終將沒落。

品牌精細化運營方面，是圍繞使用者價值塑造品牌，透過全方位的管理體系進行運營。比如說，依靠資本推動的茶飲品牌喜茶以及奈雪等等，在後端的供應鏈層面已經從品牌端倒逼上游，甚至自建供應鏈，這也是圍繞品牌精細化運營的表現形式。或比如，大多數品牌採取的連鎖加盟模式，加盟商出錢自行運營，這一模式也將改變，加盟商的專業度以及職業度遠遠不如自營品牌。所以“投資託管”的模式將迎來發展的新契機，將品牌與加盟商的完全繫結，形成利益共同體，這也將是行業發展的必然趨勢。

“使用者需求”為根

對於改變奶茶經營的方向，落腳點在於“使用者需求”，消費者用錢投票，這才是最真實的。對於不同品牌不同定位的從業者，經營的方向在於明確使用者的需求，然後解決使用者需求，再透過線上以及線下渠道，將“解決方案”傳達給消費者，再經由消費者反饋，持續最佳化與提高。

當然，面對目前經濟下行，很多小品牌以及獨立門店經營狀況不佳的情況下，還是建議“抱團取暖”，優勢互補，才有機會提升整體效能。市場的紅利期早已過了“產品階段”，正跨向後品牌時代——品牌精細運營。