蝦片在小時候是最喜歡的味道，或者說是美好的味道，童年的回憶。

當下的零零後們，應該對蝦片不太熟悉，不知道是啥東東！先來簡短的介紹下，蝦片幹薄薄的，五顏六色，丟入油鍋裡一炸，滋啦滋啦迅速膨脹變大，油乎乎的氣味湧鑽入鼻子，吃著是帶有濃郁的蝦香味！以前一個人能吃一大盤，完後抹著油乎乎嘴，感嘆過癮！

現在很少吃了，因為蝦片的品質發生了改變，已不再是以前的蝦片，只是空有其名而已。我來講下以前和現在是怎麼做的，你就明白其中的原因了。

蝦片起初是正兒八經含有蝦糜的，雖說不是什麼好蝦，頂多是雜小蝦仔，但也能對得起蝦片的名。

蝦糜混合澱粉，一般是以木薯粉以主，畢竟它的光滑性好。新增入調味料和水，和成麵糰，揉搓成長條，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘乾後包裝冷藏，就成了所謂的蝦片了！

配料表上註明有蝦肉汁，其實往往是蝦味香精！

而五顏六色的外觀是用食用色素做成的。

蝦片的鮮味則是新增入了穀氨酸鈉，即是味精，還有其它新增劑。

其中起到膨脹的物質有好幾種，澱粉遇到高油溫本身會膨脹，好比紅薯粉條、粉絲，丟入鍋裡炸也會漲大，只是幅度沒有蝦片那麼厲害。所以要加入發酵粉進一步提升膨脹效果，而雞蛋也有起蓬鬆的作用。

工業化的蝦片除了含有各種新增劑，經常食用對健康不利，其次它的吸收性很厲害，大過於油炸饅頭幾倍，一嘴下去滿滿的脂肪和熱量。

要吃蝦片的話，不如在家自己做，健康零新增，吃著放心，美味程度也不遜色。

鮮蝦仁200克（一斤鮮蝦去殼和頭尾、蝦線後，大概也就這麼多）。

木薯粉420克（或者土豆澱粉也行，其它種類的粉不能做）。

清水200克、食用鹽3克、白糖5克、胡椒粉1克。

1、蝦仁放入料理機，加入清水，調味料，打成蝦糜，儘量越細越好！

2、蝦糜倒入大盆裡，分為兩次加入木薯粉，之後下手揉成光滑的麵糰。

3、麵糰揉搓成長條，寬度為擀麵杖般，切成10釐米長的圓柱狀。

4、把圓柱面團放入水中煮，當漂浮起來了，繼續煮10分鐘左右，必須徹底熟化才行。之後撈出浸泡冷水數分鐘降溫，再撈出淋幹水分，放在通分的地方，風晾一晚上。

5、次日，蝦片柱已經水分揮發了，定型變硬就可以切成2毫米的薄片了，然後繼續風晾半天。家裡有烤箱的話，上下火調50度，烤3個小時。能延長貯存期，放三四月不壞。

6、油炸時溫度不能過低，一是膨脹不起來，二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時，放入蝦片，很快就膨脹起來，大概炸5、6秒即可。

你好。這個東西我最愛吃了。這個就是我小時候的味道。一下暴露了我的年齡了吧！哈哈，愛吃蝦片的小夥伴們。因為家裡條件不好。在我小時候每到過年的時候，才能吃到這種盼望已久的味道。蝦片分為兩種顏色。一種是五顏六色的。一種是白色的。這兩種顏色我都喜歡吃。這個時候媽媽就會在鍋中放入自己家種的大黃豆自己炸出來的黃豆油。這種老方法炸出來的大豆油特別的香濃濃的豆香味

，然後待油溫開到一定時侯，在把蝦片放入油鍋中。當然油溫的掌控很重要。媽媽拿捏的很到位。只聽一瞬間。（在沒放到油鍋之前蝦片是圓型硬硬的白裡略微帶點蝦粉色）在媽媽的油鍋裡，噼裡啪啦一瞬間快速長大。是原來的2倍。我家的大豆油和蝦片在一起簡直就是絕配。當把蝦片放在嘴裡的時候。咬上一口嘎嘣脆一聲瞬間燃爆整個舌尖。整個口腔裡都是大蝦的味道。對了小夥伴們蝦片是大蝦和少量的澱粉做成的。這種味道老好吃了。不信你嚐嚐。哈哈。放到油鍋裡一炸瞬間變大，是因為裡面有少量的澱粉。還沒吃過的小夥伴，不妨買點試試哦！

在我們小時候，家裡也許都買過蝦片。蝦片的價格很便宜，只要幾塊錢就能買一大包。看起來不大的蝦片經過油鍋一炸，就會一下子膨脹起來，足夠吃好幾天的。而且蝦片五顏六色的，看起來非常好看，讓人很有食慾。那麼這些蝦片是什麼做的呢？為什麼會有各種顏色呢？又是為什麼一炸就會變大好幾倍呢？

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其實，最開始的蝦片裡面確實是有蝦的，傳統的蝦片是舶來品，是從外國傳進來的，做法非常簡單，是將類似於蠓蝦的這種食用價值比較低的蝦，經過發酵或者研磨之後，加入澱粉當中，再加上調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝，就會得到一片片乾燥、堅硬的蝦片，但這時候的蝦片還不是我們平常吃到的蝦片，我們平常吃到的蝦片還要將這些乾燥、堅硬的蝦片下油鍋炸，就變成蓬鬆、酥脆的小零食啦。

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但是現在的蝦片通常就沒有蝦的成分了，加入了更多的新增劑，使得蝦片五顏六色、口味不一，蝦片之所以經過油炸會膨脹是因為它的主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹，而且其膨脹係數很高，而蝦片當中殘留的水分，會經過高溫，迅速蒸發形成氣泡，這就是蝦片中一個個小孔的來歷啦！喜歡吃蝦片的朋友們自己在家就可以製作，但是蝦片畢竟還是油炸食品，要少吃哦！

小夥伴們 你喜歡吃什麼味道的蝦片呢？我喜歡吃黃瓜味的。

說起蝦片那真是小時候的主要零食了，應為它價格便宜，往往幾塊錢，就能夠買很多的蝦片回來了，再經過油鍋一炸，膨脹好的蝦片最少夠吃幾天的，尤其是對那些彩色的蝦片情有獨鍾，感覺好看的同時還好吃

　在我們小時候，家裡也許都買過蝦片。蝦片的價格很便宜，只要幾塊錢就能買一大包。看起來不大的蝦片經過油鍋一炸，就會一下子膨脹起來，足夠吃好幾天的。而且蝦片五顏六色的，看起來非常好看，讓人很有食慾。那麼這些蝦片是什麼做的呢？為什麼會有各種顏色呢？又是為什麼一炸就會變大好幾倍呢？

　　蝦片，其實是一種舶來品，最早起源於東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關係的。簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。

　　蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點著，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。

這就要從蝦片這種東西的起源來說說了，其實蝦片這個東西算是一個“舶來品”，最早是流行於東南亞一帶，尤其是在印度尼西亞地區。在當地人們把這種食物叫做“Krupuk”，其實它還有不少其它品種，主要是根據用料不同來區分的，比如加入的澱粉種類不同、動物成分不同，所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。

傳統做法的蝦片是真的有蝦的成分的，簡單點說就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那麼大的蝦，經過發酵或者研磨等處理手段，然後參進澱粉當中，再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了乾燥、堅硬的蝦片。等到烹飪的時候用油炸制，就能得到酥脆可口的蝦片了，小的時候零食種類很少，所以還是蠻喜歡吃蝦片的。

【為什麼一炸就漲那麼大？】

現在的蝦片基本上是很少有蝦的成分了，而且很多五顏六色的產品一看就覺得是各種色素和新增劑。但是這並不影響蝦片油炸之後膨脹的酥脆，因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿一根家裡的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。

大後才知道，原來蝦片要是顏色越漂亮，看起來又白又亮的，那麼這些蝦片吃起來就越是不健康，應為蝦片主要是由蝦粉和澱粉作為主材料製作而成的，這兩種材料製作成的蝦片根本就不能做到蝦片又白又亮，而且有的還有顏色的

那麼要想做出來的蝦片又白又亮，還要有顏色，那在蝦片的製作過程中，就必須要新增能達到效果的各種新增劑了，而這些新增劑對人是沒有什麼好處的，不但沒有好處，要是吃多了，還會對人的身體健康，帶來一定的負面影響的

尤其是我們出去吃飯的時候，有的飯店老闆為了留住客人，就會把一些蝦片當成餐前零食送給客人吃，而他們送的這些蝦片，購買的價格可以說是相當便宜的，應為這些蝦片基本多是些小作坊加工的，裡面基本就沒有蝦的成分，有的只是各種新增劑而已。

主要成分是蝦粉和玉米澱粉

　　漂亮”蝦片吃時要當心

　　蝦片作為一種價格便宜、味道鮮美的食品一直深受市民喜愛，尤其是一些花花綠綠的彩色蝦片更受小朋友們的青睞，然而業內人士提醒，一些廉價蝦片樣子雖然漂亮，可吃了損害健康。

　　市場上有一些蝦片看上去又白又亮、晶瑩剔透，其實這樣的蝦片並不一定就好。因為蝦片的主要成分是蝦粉和玉米澱粉，而蝦粉和玉米澱粉本身加在一起是不能夠呈透明狀的，所以正常的蝦片應該是有淡淡的黃色。而那種白亮透明的蝦片裡往往是添加了化學物質礬或者增白劑。另外，正常蝦片的成本一般約在4.4元錢一公斤，而一些黑作坊生產的蝦片成本卻非常的低廉，因為是用普通的澱粉加上甜味素做出來的，這種蝦片不僅毫無營養，而且還對人體有害。

　　據專家介紹，好蝦片應該是呈淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發出的碰撞聲音應該是清脆的，這樣的蝦片才是比較乾燥的，聲音沉悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟後表面都會出現“蜂窩鑽”，產生的“蜂窩鑽”越小且吃起來不粘牙，說明蝦片質量好。

蝦片是什麼做的為什麼蝦片一炸就會漲那麼大

蝦片裡面的主要成分是澱粉，接觸油溫就會膨脹，蝦片中僅有的水分，遇到高溫會迅速的蒸發而形成氣泡，成酥、脆的結構。

如果您也懷念小時候吃蝦片的感覺，偶爾的做上一份吧，還能吃出一種樸素的味道呢，來尋找下童年美味的記憶。

當下市場上的蝦片，不再含有蝦糜，還連蝦的“洗澡水”都沒有。

配料表上註明有蝦肉汁，其實往往是蝦味香精！

而五顏六色的外觀是用食用色素做成的。

蝦片的鮮味則是新增入了穀氨酸鈉，即是味精，還有其它新增劑。