清明紹興艾餃（浙江節令小吃）　　浙江民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白艾餃糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味紹興艾餃怎麼做？製作要領：將70克鹼水（鹼水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗淨的 鮮嫩艾葉，不蓋鍋（防止艾葉燜變黃）燒沸煮爛撈入冷水中過涼後，再加入70克鹼水、600克糯米粉攪拌均勻。另將1.75千克沸水，衝入等量的粳米粉中，邊衝邊用木棒攪勻成粉糊，和入艾法糯米粉團中，用力揉勻，然後，把揉勻的粉團放在撒有幹米粉的案板上，搓條摘劑（約可摘100個劑子），逐個撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀，裹入和有綿白糖的芝麻末餡（芝麻仁250克炒香，擀細末，拌入白糖750剋制成），先捏成三角形，後再收口捏成海燕形狀，上籠旺火蒸約12分鐘即成。怎麼把紹興艾餃做的更綠小竅門：1 煮艾葉的時候放點小蘇打2 蒸的時候時間掌握好，時間久了顏色比較深3 艾葉多放點也可以的，最好切的碎點所以建議用熱水和麵，希望您採納！謝謝！紹興艾餃的小故事：傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。 回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃艾餃的習俗就此流傳開來。

一定要趁熱和麵

製作艾餃和艾麥果

1.艾草洗淨，入鍋，汆一頭 煮的時候艾草清香四溢

2.用手擠幹汁水，放砧板上，切碎

3.再放入鍋，加少許水，加熱，因為一定要用熱的艾草和米粉糯米粉活起來才行

4.在熱的艾草里加入米粉和糯米粉，趁熱揉在一起，其實就是變相的燙麵法吧，這樣做出來的艾餃會更加軟糯

5.互相融合，揉成一個均勻的糰子即可^^

米粉和糯米粉的比例，大致1：1,最好粳米粉多於糯米粉

以前做的時候粳米粉遠多於糯米粉，我比較喜歡吃米粉多的

其實還是根據個人口味來，粳米粉摻得多，那麼涼下來會比較堅硬，糯米粉多的話即使涼下來也不會那麼硬，但是口感不如粳米多的來得爽勁

切記一定要趁熱和麵

準備餡料：

一般就是豆沙，芝麻，鹹菜陷

老媽親手熬煮的豇豆沙陷，只是加了冰糖，特別醇厚

老爸愛吃帶豬油的芝麻陷，於是買了現成的湯圓餡

忘了買鹹菜，於是用青菜代替，炒進去香菇黑木耳筍丁等，按個人喜好來好了~

做麥果簡單，陷一包，往模子裡一填，一敲，出來便是，表面留下漂亮的花紋

我媽捏的艾餃花邊總是那麼好看，我總也學不像，要繼續修煉~~

做好後，入鍋蒸10-15分鐘就好啦，蒸好燜一會

總結涼下來之後的艾餃和艾麥果，顏色會變得暗沉，但是不會影響口感，

食材：筍，鹹菜，肉，香菇，艾草，粳米粉，糯米粉，鹽

1.艾草用清水煮開，撈出擠幹水份。艾草，肉，鹹菜，筍，香菇都剁碎。

2. 肉、鹹菜、筍、香菇在油鍋裡炒好備用

3. 梗米粉和糯米粉混合放點鹽，然後放剁碎的艾草，邊加開水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。

4. 麵糰分成若干相等劑子，用手按扁，放餡料包起來

5.熱水上鍋蒸20分鐘就可以了。