工藝：煮
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉300克、豬裡脊肉200克 、 雞蛋半個、黑木耳5朵、洋蔥1個、蒜薹6根 、 水150克、澱粉適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
烹飪步驟：
0.滾子面的做法：麵粉300克，水150克
1.將麵粉放入盆內，加入清水（冬溫、夏涼）打起穗子，然後再和成麵糰，揉勻揉光
2.麵糰上案擀成0.5釐米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5釐米寬的麵條，再撒上面粉用手搓滾麵條使其成為圓柱條（搓時要防止麵條粘連），搓成自己喜歡的粗細狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款麵條絕對是值得一試的麵食
3.將麵條投入開水鍋煮熟，因為麵條非常的筋道，煮的時間比一般的麵條時間要長。食時澆上寬汁過油肉，也可將煮好的滾子面放入過油肉中翻炒，使每個麵條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃
山西過油肉的做法：豬裡脊200克，雞蛋半個、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、澱粉各適量
4.先將豬裡脊切成小薄片、放在小碗里加半個雞蛋，料酒，鹽和少許澱粉拌勻，醃製10分鐘；木耳泡發洗淨撕成小片，蒜臺洗淨切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許澱粉兌成汁待用
5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入醃製好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時撈出，瀝去油
6.鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑片爆香後放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過好油的肉片翻炒，然後烹醋翻炒，最後倒入鹽、醬油、澱粉和清水兌好的汁，因為是用來澆面吃，汁可以適當的兌多些，翻炒均勻即可
工藝：煮
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
麵粉300克、豬裡脊肉200克 、 雞蛋半個、黑木耳5朵、洋蔥1個、蒜薹6根 、 水150克、澱粉適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
烹飪步驟：
0.滾子面的做法：麵粉300克，水150克
1.將麵粉放入盆內，加入清水（冬溫、夏涼）打起穗子，然後再和成麵糰，揉勻揉光
2.麵糰上案擀成0.5釐米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5釐米寬的麵條，再撒上面粉用手搓滾麵條使其成為圓柱條（搓時要防止麵條粘連），搓成自己喜歡的粗細狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款麵條絕對是值得一試的麵食
3.將麵條投入開水鍋煮熟，因為麵條非常的筋道，煮的時間比一般的麵條時間要長。食時澆上寬汁過油肉，也可將煮好的滾子面放入過油肉中翻炒，使每個麵條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃
山西過油肉的做法：豬裡脊200克，雞蛋半個、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、澱粉各適量
4.先將豬裡脊切成小薄片、放在小碗里加半個雞蛋，料酒，鹽和少許澱粉拌勻，醃製10分鐘；木耳泡發洗淨撕成小片，蒜臺洗淨切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許澱粉兌成汁待用
5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入醃製好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時撈出，瀝去油
6.鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑片爆香後放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過好油的肉片翻炒，然後烹醋翻炒，最後倒入鹽、醬油、澱粉和清水兌好的汁，因為是用來澆面吃，汁可以適當的兌多些，翻炒均勻即可