食醋選哪個好？大資料告訴你
食醋作為一種廣泛使用的調味劑，已有幾千年的歷史，用途非常廣泛。作為廚房的一味常備調味品，如何挑選到好醋就尤為關鍵！
怎麼挑選？資料說話，靠譜！
走，咱先去兩大電商平臺天貓和京東看看食醋都有哪些大牌子！
圖：天貓熱搜品牌
圖：京東熱搜品牌
問題來了，這些熱銷品牌靠譜嗎？近幾年有沒有抽檢出來問題產品？帶著這些疑問，小蒲登入“食安通”（http://www.eshian.com/）查詢，把這些品牌與國家和各省市食藥監部門公開的抽查資料對照，發現11個品牌自2015年以來，抽檢批次較多，而且表現良好。
圖：11大品牌抽檢合格率
就像這個世界上的任何事物都具有兩面性！雖然我們希望天是藍的水是綠的食物是可以放心吃的，可是現實總是不那麼讓人省心！哪些產品不靠譜呢？
繼續跟著小蒲上“食安通”（http://www.eshian.com/）！
小蒲檢索了2018年至今食醋不合格情況，共檢索出45條不合格資訊！嗯嗯，小蒲這次將這些不合格資訊全部展示，大家可以透過滑動獲取資訊，看看有沒有自家食用的醋。還可以登入“食安通”http://www.eshian.com/，找到“食品抽檢資訊與分析”，輸入想查詢的內容查詢。
你要的乾貨來了
小蒲將所有45條不合格資訊整理加工後得到這樣一張圖：
圖：問題產品不合格專案餅狀分佈圖
由上圖可知，不合格原因有7項：
2. 菌落總數超標，涉及4批次問題產品，佔比8.2%。這叫小蒲哭笑不得了，傳言醋有殺菌的功效，那麼這些菌落超標的食醋難不成是讓小蒲“以毒攻毒”？？？
3. 苯甲酸及其鈉鹽超標，涉及3批次產品，佔比6.1%。
4. 非法使用脫氫乙酸及其鈉鹽（不得檢出），涉及2批次產品，佔比4.1%。
5. 防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（≤1）不合格，涉及2批次產品，佔比4.1%。
6. 非法使用糖精鈉（不得檢出），涉及1批次產品，佔比2%。
7. 標籤標示不規範，涉及1批次產品，佔比2%。
小蒲小講堂
總酸
總酸是指最終能釋放出的氫離子數量，“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對於釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。依據GB2719-2018食品安全國家標準，食醋中總酸的含量≥3.5g/100ml。但大家一定要注意一點：因為透過勾兌的方式也可以提高酸度，如果酸度特別高，有可能是勾兌醋，購買時應謹慎挑選。
苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數
關於苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數，請大家去看我們美女覺瑩子小夥伴寫的“醬油選哪個好？大資料告訴你”。
不再贅言！
防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（≤1）
《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）中規定了中國在食品中允許新增的某一新增劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。這個有點難懂，大家不懂也沒關係！
糖精鈉
綜上所述，你知道如何選醋了嗎？小蒲劃重點！
1、選購大品牌。
2、選購釀造食醋。
3、選購醋酸含量高的。
食醋選哪個好？大資料告訴你
食醋作為一種廣泛使用的調味劑，已有幾千年的歷史，用途非常廣泛。作為廚房的一味常備調味品，如何挑選到好醋就尤為關鍵！
怎麼挑選？資料說話，靠譜！
走，咱先去兩大電商平臺天貓和京東看看食醋都有哪些大牌子！
圖：天貓熱搜品牌
圖：京東熱搜品牌
問題來了，這些熱銷品牌靠譜嗎？近幾年有沒有抽檢出來問題產品？帶著這些疑問，小蒲登入“食安通”（http://www.eshian.com/）查詢，把這些品牌與國家和各省市食藥監部門公開的抽查資料對照，發現11個品牌自2015年以來，抽檢批次較多，而且表現良好。
圖：11大品牌抽檢合格率
就像這個世界上的任何事物都具有兩面性！雖然我們希望天是藍的水是綠的食物是可以放心吃的，可是現實總是不那麼讓人省心！哪些產品不靠譜呢？
繼續跟著小蒲上“食安通”（http://www.eshian.com/）！
小蒲檢索了2018年至今食醋不合格情況，共檢索出45條不合格資訊！嗯嗯，小蒲這次將這些不合格資訊全部展示，大家可以透過滑動獲取資訊，看看有沒有自家食用的醋。還可以登入“食安通”http://www.eshian.com/，找到“食品抽檢資訊與分析”，輸入想查詢的內容查詢。
你要的乾貨來了
小蒲將所有45條不合格資訊整理加工後得到這樣一張圖：
圖：問題產品不合格專案餅狀分佈圖
由上圖可知，不合格原因有7項：
1. 總酸（以乙酸計）含量太低，涉及36批次產品，佔比73.5%。2. 菌落總數超標，涉及4批次問題產品，佔比8.2%。這叫小蒲哭笑不得了，傳言醋有殺菌的功效，那麼這些菌落超標的食醋難不成是讓小蒲“以毒攻毒”？？？
3. 苯甲酸及其鈉鹽超標，涉及3批次產品，佔比6.1%。
4. 非法使用脫氫乙酸及其鈉鹽（不得檢出），涉及2批次產品，佔比4.1%。
5. 防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（≤1）不合格，涉及2批次產品，佔比4.1%。
6. 非法使用糖精鈉（不得檢出），涉及1批次產品，佔比2%。
7. 標籤標示不規範，涉及1批次產品，佔比2%。
小蒲小講堂
總酸
總酸是指最終能釋放出的氫離子數量，“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對於釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。依據GB2719-2018食品安全國家標準，食醋中總酸的含量≥3.5g/100ml。但大家一定要注意一點：因為透過勾兌的方式也可以提高酸度，如果酸度特別高，有可能是勾兌醋，購買時應謹慎挑選。
苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數
關於苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數，請大家去看我們美女覺瑩子小夥伴寫的“醬油選哪個好？大資料告訴你”。
不再贅言！
防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（≤1）
《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）中規定了中國在食品中允許新增的某一新增劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。這個有點難懂，大家不懂也沒關係！
糖精鈉
綜上所述，你知道如何選醋了嗎？小蒲劃重點！
1、選購大品牌。
2、選購釀造食醋。
3、選購醋酸含量高的。