對一個無辣不歡的我來說，辣子醬是我生活中不可或缺的調味品，今天就和大家分享一下我做的辣子醬吧　　

方法/步驟　　

1將青紅椒、生薑洗淨粗刀切幾下　　

2放入攪拌機絞碎　　

3攪拌好的辣椒碎　　

4將油燒熟後晾涼澆入盆中，加入適量鹽、白糖、味精、白酒攪拌均勻，拌好後倒入罈子中密封，大概15天后就可以吃了　　

小貼士　　

裝醬的罈子一定要清洗乾淨，還有就是不要捨不得放鹽，鹽太少會壞的，我這個鹽的量也是估的。　　

喜歡吃辣子醬的朋友可以嘗試做一下，不錯的

需要準備的食材：蔥花、薑末、瘦肉丁、花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔、鹽、豆醬，辣椒麵

1.將蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔切成小丁，待用！

2.起鍋燒油！油燒熱後，加入蔥花、薑末、瘦肉丁熗鍋。

3.然後倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔等等）

4.邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。

5.最後加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入後轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。切記！拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒

我這是重慶的油辣子，幹辣椒剪成段，小火炒香，放少量花椒和菜油，小火慢炒，炒至辣椒稍幹後關火，放涼後用你家的絞拌機打碎，辣椒麵上撒少許香料，鍋裡倒入菜油，燒開後冷卻1分鐘，倒入辣椒碗裡，拌勻既可。

我們家自己做的辣椒醬就挺好吃的，首先是多放蒜，大量蒜切末，炒制的時候鍋裡多放點油，炸一下花椒，然後放蒜末，加入辣椒和調味料，炒好裝瓶，好吃極了

我經常做辣椒醬是把乾紅辣椒放在火裡燒焦（我們家鄉叫糊辣椒）後拿出弄乾淨然後用機器攪碎倒入盆中備用鍋中放入菜仔油燒熱加入磁粑辣椒爆炒出香味後再加入糊辣椒一起炒加入香油鹽五香粉再炒一會看到變成糊醬就裝瓶即可

辣子醬怎麼做更好？只能說各有各的特色吧，有些辣子醬它並沒有味道但是它的香味十足，要看你怎麼用如果是直接吃的那就做有味的辣子醬，如果要和別的調料配合著用的話建議做一些沒有調味的辣子醬比較好。下面我將教你中有味的辣子醬吧，不知道合適你不。

辣子醬

主料:乾的圓燈椒二兩，小米辣幹辣椒二兩，子彈頭幹辣椒二兩，花生米二兩，芝麻一兩

調料:菜籽油一千克，大豆油一千克，醬油適量，鹽適量，黃豆醬五十克

香料:八角五個，香葉五片，小茴香一小撮，豆蔻二十個，小蔥一小把，洋蔥一個切塊，生薑一個切片，大蒜子倆把，香菜適量

做法:把乾的圓燈椒，小米椒乾的，子彈頭幹辣椒放在鍋裡用小火幹炒要炒的微黃微焦倒出來冷卻，待冷卻過後把它們給搗碎備用，然後鍋中放點點大豆油把花生米炒熟帶待冷卻後搗碎備用，芝麻也炒熟備用再然後鍋中放菜籽油一千克，大豆油一千克加熱把小蔥，洋蔥，生薑，大蒜子，香菜放到鍋裡炸至幹黃撈出在把八角，香葉，小茴香，豆蔻放進去炸出香味過後撈出，切記需要用小火慢熬可不能用大火，然後辣椒麵裡面稍微撒點水在倒入油鍋中，撒水的目的是防止它在炸的過程當中會糊了那樣就不好了，然後調味鹽，醬油，黃豆醬，用小火把水份炸幹到在容器中把花生末，芝麻也放進去拌一下就完成了。一道美味又辣的辣子醬就出爐了。

這個辣子醬比較辣如果不能吃辣的人可以不放小米辣幹辣椒，這種款式辣子醬無論是拌飯或者夾饃都是一個不二之選包括在家吃火鍋的時候也可以用此辣子醬放到你的碗中調味，只要打點火鍋湯汁進去拌開就行了，希望以上的做法對你有幫助。最後在祝您用餐愉快，生活美滿！

蠶豆要發酵的正好，（這個比較考驗技術）鹽，鮮紅辣椒，蒜瓣，生薑根據自己口味，菜油要炸熟，冷卻，這樣下的醬味道足。