先將買來的新鮮荔枝剝出來軀殼，然後瀝乾水分，將大量的蒜蓉用攪拌機剁碎，加入油，鮮姜用小火將蒜熬香，然後加入醬料收幹水分後加入荔枝果肉受幹水分，鑽入容器晾涼就變成了荔枝蒜蓉醬

1.荔枝洗乾淨去殼和核;

2.荔枝肉用料理機打碎,到入不粘鍋加入冰糖,慢火熬至粘稠醬狀加入檸檬汁收火;

3.荔枝醬大功告成

荔枝肉為閩南福建特色菜，做法如下：

一：改刀，肉選用五花肉(一般都用裡脊肉不過五花肉肥瘦均勻口感更加獨特)用刀背捶成一釐米左右的薄度，一定要捶均勻但不能太用力捶的太爛，接著切成小塊

二：醃製，捶好的肉放南乳汁調色，鹽少許雞精一點點，白胡椒一點點，料酒少許，清水少許，不停順著一個方向攪拌把水充分打進肉裡使其更加嫩滑。最後放地瓜粉(必須用地瓜粉)拌勻，讓肉上全部掛滿粉就可以了。最好放冰箱醃製一夜八到十小時

三：炸制，鍋裡放寬油，油溫升至八成，鍋離火，一個一個下去，全部下完開大火炸三到四分鐘。撈出來油溫升高再次復炸。

四：炒制鍋裡放少許泰式甜辣醬一點點白糖，一點點雞精加入炸好的肉翻炒均勻就可以了

蒜蓉醬做法如下：

大蒜看似普通，但在生活中卻扮演著彌足重要的角色，涼拌菜少了蒜末、那將失去靈魂；海鮮失去蒜蓉醬，那將嘗不到它的鮮美所在。所以很多人都說，想毀掉一盤海鮮、一勺蒜蓉醬就夠了，但想成就一盤海鮮一份鮮美的蒜蓉醬就顯得相當重要。

生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實做蒜蓉醬，直接把蒜末下鍋炸是不對的，這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。

【蒜蓉醬】

1.首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的細一些，炸制時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。

2.把剁好的蒜末分成兩份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜、也稱銀蒜。

3.在蒜末較多的盆中加入適量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑，炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。

4.鍋內多燒一些油，油溫升至5成熱、油麵輕微冒煙時，把控過水分的蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

5.保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。

6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。

7.再加入適量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。

8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便於儲存。

注意：

1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。

2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2:1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。

好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。